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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛--第一季】红烧鳝段
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-07-03 07:23
    【美食家主题赛--第一季】红烧鳝段
    鳝鱼：500g
    大蒜：两头
    青辣椒：两个
    葱：一根
    姜：一块
    干红椒：五只
    老抽酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、鲜辣粉个一小勺、<ul><li>1<br/>中等鲜活鳝鱼500g、</li><li>2<br/>鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、</li><li>3<br/>取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、</li></ul><ul><li>4<br/>把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、</li><li>5<br/>锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、</li><li>6<br/>把焯过水的鳝段洗净装盘待用、</li></ul><ul><li>7<br/>调料和配料</li><li>8<br/>把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、</li><li>9<br/>炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、</li></ul><ul><li>10<br/>把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、</li><li>11<br/>大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、</li><li>12<br/>大功告成、</li></ul><ul></ul>
     
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