在南方，米饭是主食，面条是副食。
    多数南方人可以把冷剩饭变化出各种风味的鲜炒饭，却极难模仿北方人把一坨面团分离出无数粗细均匀的面条来。南方商场的副食品货架上，陈列着的都是加工好的半成品干面。这样的面条买回家去，只要放进沸水里煮熟，然后拌上自己喜爱的酱料就可以了。
    南方人的生活里，煮面是比做饭简单的事。
    南方人爱吃面条，多半为图省事而非源自骨子里对面食的衷情。
    尽管如此，你还是应该相信南方人照样可以烧出好味道的面条来。且不说上海的阳春面让多少人念想，单单家乡的这种豆豉面条就能使许多来江南的过客止步不前了。
    豆豉是江西的特产。豉在当地口音中被读成了“屎”，豆屎——豆屎——，听起来并没有不爽心之感，反而觉得颇有情趣,——这大概就是江西的特色风味吧！