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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]私房酸菜鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-27 07:32
    私房酸菜鱼
    新鲜草鱼
    生姜
    桂皮
    八角
    干尖椒
    红辣椒粉
    花椒
    熟芝麻
    香葱<ul><li>1<br/>3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。</li><li>2<br/>将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。</li><li>3<br/>将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。</li></ul><ul><li>4<br/>锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。</li><li>5<br/>下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。</li><li>6<br/>倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。</li><li>8<br/>将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。</li><li>9<br/>将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。</li></ul><ul><li>10<br/>看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。</li><li>11<br/>撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。</li><li>12<br/>炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。</li></ul><ul></ul>
     
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