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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]可爱的小小猪头月饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-03 10:44
    可爱的小小猪头月饼
    转化糖浆：
    白糖 400G
    水 200ML
    柠檬汁 50ML。（此比例的糖浆，做出来的月饼第二天就可以回油哦！）

    皮料：
    低粉 100%
    转化糖浆 75%
    花生油 25%
    枧水 1.5%
    如果低粉 500G
    即转化糖浆是375G，如此类推。

    芋泥材料：
    芋头去皮 500G
    花生油 120G
    糖 120G

    芝麻蓉材料：
    芝麻 250G
    椰蓉 100G
    糖冬瓜 100G
    糯米粉 100G
    花生油 60G
    水 100ML<ul><li>1<br/>转化糖浆做法：用不锈钢奶锅 ，中火煮白糖和水，至白糖溶化。加入柠檬汁煮至沸腾后不要搅拌，转成小火，约熬40-50分钟，至琥珀色，勉强可流动的浓稠状态，静置一晚，第二天便可用。</li><li>2<br/>芋头放锅内蒸熟，捣成蓉泥状。</li><li>3<br/>将芋泥放入不锈钢锅内，加入花生油和糖炒开，约5分钟，至可以成团状态时，放凉过筛。</li></ul><ul><li>4<br/>芝麻蓉做法：分别将芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用搅拌机打碎。</li><li>5<br/>糯米粉加入水揉成团，混入步骤一的材料中，加入花生油。</li><li>6<br/>把步骤二与步骤三的材料混合，揉至可以捏成团即可。</li></ul><ul><li>7<br/>皮料做法：将低粉筛入转化糖浆内，稍稍搅拌均匀,加入花生油和枧水，揉和均匀，约揉10-15分钟，包上保鲜膜，放入冷藏2-4小时醒发。</li><li>8<br/>小猪月饼做法：
    把模内撒上一层糯米粉，敲掉多余的粉。</li><li>9<br/>把皮料擀开，放在模子上，用筷子轻压小猪耳朵跟鼻子的位置，使皮料更贴合模子。</li></ul><ul><li>10<br/>包入馅料，并用筷子较粗的那段轻压馅料，让馅料更饱满。</li><li>11<br/>把周围多余的皮包上。</li><li>12<br/>把模子翻转，轻轻的压一压鼻子的位置，小心的把月饼反出来。此步骤必须非常小心，因为一下子大力，小猪便会歪脸哦~！</li></ul><ul><li>13<br/>180度，烤5分钟，取出刷蛋液，170度，继续烤10分钟即可。</li><li>14<br/>做好的月饼，放入高压锅里面，盖上盖子，放一晚上回油。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    其实这样的造型月饼不好做，因为本身模子的五官没有太深，所以经烤制时，皮料一涨大，五官就会被撑开，另外皮料也不能做的太薄，太薄的皮料，在脱模的时候很容易破皮。

     
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