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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]噬荤族健康菜——粉蒸肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-14 10:14
    噬荤族健康菜——粉蒸肉
    材料：
    瘦五花肉 300g
    白米粉 150g
    甜面酱 100g
    料酒 4瓷勺
    白糖 1.5瓷勺
    香油 1瓷勺
    色拉油 2瓷勺
    淀粉 2茶匙
    清水 2瓷勺
    生抽 1瓷勺
    老抽 1瓷勺

    葱
    姜
    花椒 10-15颗
    桂皮 两小块
    大料 2块<ul><li>1<br/>首先将五花肉洗净、沥干水分。放入冰箱冷冻1小时，拿出来切薄片。干黄酱不适合做这个菜哦！一定要用甜面酱。</li><li>2<br/>黄酱用4瓷勺料酒泻开，搅拌均匀。</li><li>3<br/>料酒中加入2瓷勺白砂糖，1瓷勺生抽，1瓷勺老抽，搅拌均匀。</li></ul><ul><li>4<br/>大料掰开，将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。</li><li>5<br/>下入猪肉片，搅拌均匀。</li><li>6<br/>葱白切大段，姜切大片（便于捡出）放入肉中，进行第一步腌制，腌制1个晚上。如果没有时间，可以腌制30分钟左右。</li></ul><ul><li>7<br/>第二步腌制，在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油，2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉，2茶匙清水，搅拌均匀。分别加入，顺序不要错。油形成油膜，外面形成水淀粉膜。</li><li>8<br/>市场目前没有红曲米了，奇怪的很，只能买了白的。味道不错。  可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉，分次倒入碗中，与肉混合均匀。</li><li>9<br/>最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉，同时碗中没有太多水分。  将每片肉，肉皮朝下，依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在 肉的最上面。香料可挑出不用。</li></ul><ul><li>10<br/>蒸锅，水开后，碗上面扣个盘子，中大火先整40分钟；然后，  掀开盘子，在碗中稍微抖上一些水。再扣上，再蒸40分钟。</li><li>11<br/>蒸好后，将碗反扣。肉上撒上香葱碎，用汆熟的小油菜围边既可上桌。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1.肉片薄一些好，但是肉会比较柴，一定要加油。



    2.先用酱、生抽、老抽腌制入味，最后加入油、淀粉、水，形成

      包裹，这样肉很软糯。



    3. 中间一定要抖一次水，否则肉会特别干。也可以淋少许高汤。

     
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