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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]蜜红豆酥挞
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-03 10:51
    蜜红豆酥挞
    派皮式挞底：
    低筋面粉 217克（1 cup）
    中筋面粉 103克（3/4 cup）
    盐 1.5克（1/4 teaspoon）
    糖 40克（3 tablespoon）
    黄油 80克（6 tablespoon）
    鸡蛋一个

    酥点式挞底：
    低筋面粉 217克（1 cup）
    中筋面粉 46克（1/3 cup）
    盐 1.5克（1/4 teaspoon）
    糖 45克（1/4 cup）
    黄油 42克（3 tablespoon）
    鸡蛋 一个

    挞心：
    蜜红豆 适量
    中筋面粉 45克（1/3 cup）
    白糖 106克（2/3 cup）
    盐 1.5克（1/4 teaspoon）
    蛋黄 3个
    低脂牛奶 500 ml（2 cup）

    蜜红豆：
    红豆 适量
    <li>1制作蜜红豆：
    红豆洗净，泡四个小时以上；
    加水煮开，然后再加凉水煮开；
    把水滤出来，换新水煮开（水不用加很多，没过红豆一点即可）；
    煮开后加糖，火关小熬一下；
    水收干后取出红豆，加一些蜂蜜拌一拌。</li><li>2<br/>派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。</li><li>3<br/>加入过筛的中筋面粉和糖，盐。</li></ul><ul><li>4<br/>用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。</li><li>5<br/>加入蛋液，混合成团。</li><li>6<br/>放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。</li><li>8<br/>加入白砂糖，打发至蓬松。</li><li>9<br/>分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。</li></ul><ul><li>10<br/>加入面粉，混合成团。</li><li>11<br/>制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。</li><li>12<br/>加入蛋黄和牛奶，搅匀。</li></ul><ul><li>13<br/>开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。</li><li>14<br/>煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。</li><li>15<br/>派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。</li></ul><ul><li>16<br/>酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）
    另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。</li><li>17<br/>烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。</li><li>18<br/>模子里放入蜜红豆。</li></ul><ul><li>19<br/>然后倒上制作好的挞液。</li><li>20<br/>继续烤五分钟即可。</li></ul>
     
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