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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]早餐面包“奶香白吐司”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-14 11:33
    早餐面包“奶香白吐司”
    主料：
    高筋面粉 500克
    鸡蛋 一枚50克
    奶粉 25克
    干酵母 5克
    细砂糖 15克
    盐 3克
    麦芽糖 8克
    黄油 20克
    清水 300ml<ul><li>1<br/>主要原料；高筋面粉、鸡蛋、
    黄油、酵母、盐、砂糖、麦芽糖。</li><li>2<br/>把所有粉类原料倒入面粉中拌匀，放入鸡蛋和麦芽糖拌匀。</li><li>3<br/>用清水合成面团儿，把面团儿放到案板上揉匀，然后，反复把面团揉至有劲时按扁。</li></ul><ul><li>4<br/>把黄油切碎放在上面，用反复折叠揉搓的方法，使面和油充分的融合，此为后油法制作。</li><li>5<br/>油面充分融合后，继续把面团揉至细腻，揉到完全阶段可轻易拉出面筋为止，把面再次团好放入钢盆进行基础发酵。</li><li>6<br/>钢盆罩上保鲜膜，在28度的环境下发酵2小时，面团膨胀到两倍大取出，放到案板上按扁排空内部气体。</li></ul><ul><li>7<br/>然后卷好分割成均匀的五块小面团儿，把面团团圆，松弛30分钟；</li><li>8<br/>把面团按扁，用擀面杖擀成长形面片，然后搓卷成面卷儿。</li><li>9<br/>整齐的排列在模具里，放入预热35度的烤箱里做最后发酵。</li></ul><ul><li>10<br/>坯料在模具里发酵膨胀到九分满时，盖好模具的盖子。</li><li>11<br/>把模具置入烤箱内的中下架，用上下火力190度进行烘烤，烘烤45分钟即可。</li><li>12<br/>面包烤好后趁热倒模。</li></ul><ul><li>13<br/>放在晾架上晾凉，然后用面包刀切片即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    此款面包特点，颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。
    温馨提示；
    1、在基础发酵时不宜温度过高，时间控制在两小时左右为好，可使酵母缓慢成长，味道会更为可口。
    2、后油法揉面要到位，要揉到筋力十足为最佳，也就是被称之为的完全阶段，烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉，很柔软。
    3、烘烤时的温度控制，要视各类品牌烤箱的实际情况而定，通常，烤箱越大温度可适当提高，小烤箱距离发热器过近，应适当降低温度，否则，会出现外面烤焦内部不熟的现象，我用的是34L烤箱，温度设定在190度刚刚好，此一温度供朋友们参考。
    大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了，供朋友们作为参考！

     
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