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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛--第一季】浓香原味小龙虾
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-07 11:07
    【美食家主题赛--第一季】浓香原味小龙虾
    小龙虾 3斤
    大蒜  一头
    姜   若干片
    料酒  3大勺
    香醋  少许
    辣酱  1大勺
    糖  3大勺
    盐  少许<ul><li>1<br/>剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。</li><li>2<br/>一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。</li><li>3<br/>轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。</li></ul><ul><li>4<br/>一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。</li><li>5<br/>用剪刀在这个位置开剪。</li><li>6<br/>不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。</li></ul><ul><li>7<br/>用手指甲档一下  防止“虾黄”被一起带出。</li><li>8<br/>用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。</li><li>9<br/>最后剪去嘴巴的部分  V字形剪刀口。</li></ul><ul><li>10<br/>处理干净后 应该是这样的，最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。</li><li>11<br/>大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。</li><li>12<br/>热油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。</li></ul><ul><li>13<br/>倒入小龙虾 翻炒片刻。</li><li>14<br/>倒入料酒~建议可以多些 去腥。</li><li>15<br/>倒入一勺香醋 也是为了去腥。</li></ul><ul><li>16<br/>加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加  略提鲜就可以了。</li><li>17<br/>一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。</li><li>18<br/>放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。</li></ul><ul><li>19<br/>加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。</li><li>20<br/>大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。</li><li>21<br/>非常简单的配料图。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    清洗是最重要的过程，不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到，像工厂的流水线一样，大量的龙虾都只做一个流程，一个个的流程来 会比较节约时间，  对大蒜瓣不排斥的人可以多放！！效果好的出人意料！汤汁一定要拌饭吃。

     
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