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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]辣椒肉丝炒面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-17 12:06
    辣椒肉丝炒面
    主料：
    红柿椒
    青线椒
    肉丝
    香菇 4朵
    面条 180克
    葱、姜、蒜。

    调料：
    生抽 2勺 30ml
    老抽 5ml
    高汤（或清水）45ml
    白糖 5克
    盐 3克
    鸡精 3克
    白胡椒 少许<ul><li>1<br/>干香菇四朵，提前用凉水泡发，可以早上出门前泡上，中午回来就可以了。</li><li>2<br/>猪肉洗净切丝，随您喜欢用瘦肉还是五花肉。</li><li>3<br/>青、红辣椒切丝，泡好的香菇切丝，葱、姜切段，蒜切末。</li></ul><ul><li>4<br/>烧一锅水，水开后放入面条，煮到7成熟即可，就是用手掐断面条，能看见里面的白芯，沥干捞出。</li><li>5<br/>将面条过凉水防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用。</li><li>6<br/>锅中入油加热爆香葱姜蒜，放入肉丝、香菇炒出香味，然后放入青红椒翻炒几下。</li></ul><ul><li>7<br/>转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒即可。</li><li>8<br/>再配上一碗煮面条的面汤，所谓原汤化原食嘛，好吃的不得了哦。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、面条不能煮的太熟，不然炒出来会不爽滑，糊糊的感觉。
    2、炒面条时一定要用筷子，不能用锅铲，不然搅拌不均匀，而且容易粘锅。
    3、调味汁尽量提前兑好，这样最后炒出的面条颜色均匀，而且用油少，不容易粘锅。

     
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