1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。（碱粉与水的比例为1:3） 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。. 7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
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粉丝
低筋面粉 120克
糖浆 85克
莲蓉馅 适量
蛋黄 适量
调料：
色拉油 30克
碱水 2克（碱粉与水的比例为1:3）<ul> <li>1
蛋黄莲蓉馅的做法：
准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来</li> <li>2
取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。</li> <li>3
在小圆饼里放上蛋黄。</li> </ul> <ul><li>4
把蛋黄包裹起来。</li> <li>5
包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。</li> <li>6
把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。</li> </ul> <ul><li>7
月饼胚的制作过程：
糖浆加色拉油、碱水放在容器中。</li> <li>8
用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。</li> <li>9
在溶液中加入面粉。</li> </ul> <ul><li>10
和成面团，放置2小时。</li> <li>11
把面团根据模具大小分成若干份。</li> <li>12
取一份的面团，按圆压成小薄片。</li> </ul> <ul><li>13
取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。</li> <li>14
包好馅料，封口，滚成圆球形状。</li> <li>15
沾上少许干面粉。</li> </ul> <ul><li>16
把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。</li> <li>17
案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。</li> <li>18
全部做好的月饼胚。</li> </ul> <ul><li>19
月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。</li> <li>20
以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。</li> <li>21
烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。</li> </ul> <ul><li>22
来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。（碱粉与水的比例为1:3）
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。.
7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
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