1、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。 2、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。 3、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。
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粉丝
高筋面粉 130克
橄榄油 15克
盐 2克
温水 60ml
配料酱料：
培根 20克
水煮蛋 一个50克
罗勒酱料 30克
大蒜 15克
洋葱 20克
红绿彩椒 各30克
盐 2克
胡椒粉 0.5克
香草碎 少许
熟黑胡椒碎 少许
清汤 适量
橄榄油 适量<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
面粉里放入2克盐拌匀。</li> <li>3
然后，用60ml的温水合面。</li> </ul> <ul><li>4
再往面粉里放入15克橄榄油，揉成面团儿。</li> <li>5
面团儿揉匀后，用保鲜膜包好放入冰箱，把面团儿低温松弛30分钟。</li> <li>6
把洋葱和大蒜切碎备用。</li> </ul> <ul><li>7
面团儿松弛30分钟后从冰箱取出，把面团儿用手搓成长条儿，直径在一厘米粗就行。</li> <li>8
然后再把面条用刀切成0.8厘米×1厘米的小面块儿。</li> <li>9
用拇指在案板上碾压成片，片的形状类似猫耳朵。</li> </ul> <ul><li>10
猫耳的大小要一致，猫耳片的大小可包裹中指指尖就比较合适。</li> <li>11
水开后下入猫耳面，中火煮到猫耳面开始漂浮在水面。</li> <li>12
再煮4-5分钟即可捞出备用。</li> </ul> <ul><li>13
捞出来的猫耳朵。</li> <li>14
炒勺上火烧热，注入少许橄榄油煸香大蒜和洋葱碎。</li> <li>15
下入培根煸炒。</li> </ul> <ul><li>16
培根煸炒到透亮，肉片开始打卷，下入彩椒煸炒数下。</li> <li>17
最后下入煮熟的猫耳面。</li> <li>18
把猫耳面和蔬菜、培根炒匀后，用盐和黑胡椒粉调味。</li> </ul> <ul><li>19
........</li> <li>20
调好味后，放入一大汤匙的罗勒酱料，然后用中火翻炒均匀。</li> <li>21
撒上香草碎大火翻炒1分钟，炒匀后便可出锅码盘，把炒好的猫耳面码盘后，用刀把一枚水煮蛋切成块儿，把鸡蛋块儿摆在面的上面点缀，再撒上少许熟黑胡椒碎，便可上桌享用。
猫耳面特点；颜色美观、面片滑润、气味清香、口感筋道、味道鲜美、营养丰富。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。
2、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。
3、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。
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