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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]豆豉鲮鱼炒苦瓜
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-04-20 21:46
    豆豉鲮鱼炒苦瓜
    主料：
    苦瓜 1条
    豆豉鲮鱼 半罐（鹰金钱牌）

    配料：
    蒜 2粒
    鸡精、盐、糖 少量<ul> <li>1
    所有原料备齐。</li> <li>2
    苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。</li> <li>3
    锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。</li> </ul> <ul><li>4
    把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。</li> <li>5
    起锅下油，爆香蒜蓉。</li> <li>6
    然后放入豆豉鲮鱼爆香。</li> </ul> <ul><li>7
    倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。</li> <li>8
    再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。

     
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