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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]梅菜扣肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-11 10:49
    梅菜扣肉
    上等五花肉方 一块450克
    梅干菜 50克
    八角 6克
    姜片 40克
    葱段 50克
    酱油 10克
    香菇老抽 2克
    蚝油 10克
    砂糖 20克
    黄酒 20克
    煮肉用的香叶 1片
    蒜末 20克<ul><li>1<br/>把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。</li><li>2<br/>锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。</li><li>3<br/>把五花肉方放入开水中。</li></ul><ul><li>4<br/>倒入少许黄酒，用中火煮肉。</li><li>5<br/>先煮肉方的皮面大约8-10分钟。</li><li>6<br/>然后翻面再煮5-6分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。</li><li>8<br/>煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。</li><li>9<br/>温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。</li></ul><ul><li>10<br/>由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。</li><li>11<br/>肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。</li><li>12<br/>然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。</li></ul><ul><li>13<br/>肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。</li><li>14<br/>炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。</li><li>15<br/>然后放入葱姜煸香。</li></ul><ul><li>16<br/>最后再放人少许蒜蓉煸香。</li><li>17<br/>煸香调料后往锅中注入适量开水。</li><li>18<br/>倒入少许黄酒。</li></ul><ul><li>19<br/>再倒入酱油和两滴老抽。</li><li>20<br/>开锅煮5分钟。</li><li>21<br/>煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。</li></ul><ul><li>22<br/>再倒入10克蚝油调匀烧开。</li><li>23<br/>在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。</li><li>24<br/>熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。</li></ul><ul><li>25<br/>在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。</li><li>26<br/>肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。</li><li>27<br/>此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。</li></ul><ul><li>28<br/>不必把梅菜煮的太干。</li><li>29<br/>把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。</li><li>30<br/>把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。</li></ul><ul><li>31<br/>蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。</li><li>32<br/>旺火蒸90分钟取出。</li><li>33<br/>取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。</li></ul><ul><li>34<br/>用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。</li></ul>
     
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