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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【菜谱换礼】---【秋冬绿盾】干锅《香草蒜香乳鸽》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-08 11:07
    【菜谱换礼】---【秋冬绿盾】干锅《香草蒜香乳鸽》
    香菜 20g；
    大蒜叶 25g；
    蒜末 1头蒜；
    土豆 2个；
    胡萝卜 1根；
    乳鸽 1只400g左右；
    葱 少许；
    姜 少许；
    盐 随口味；
    料酒 1ml；
    生抽 20ml；
    淀粉 适量；
    麻辣鲜 随口味；
    橄榄油 20ml；
    花生油 500ml左右。<ul><li>1<br/>选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。</li><li>2<br/>将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。</li><li>3<br/>胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。</li></ul><ul><li>4<br/>土豆洗净去皮后，用刀切寸块。</li><li>5<br/>将加工好的食材放入不锈钢容器中。</li><li>6<br/>加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）</li></ul><ul><li>7<br/>将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。</li><li>8<br/>待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）</li><li>9<br/>大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。</li></ul><ul><li>10<br/>香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。</li><li>11<br/>大蒜去皮后，切成碎粒。</li><li>12<br/>将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。</li></ul><ul><li>13<br/>选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。</li><li>14<br/>油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。</li><li>15<br/>炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。</li></ul><ul><li>16<br/>食材炸至八分熟时装盘备用。</li><li>17<br/>油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。</li><li>18<br/>加入加工好的大蒜末。</li></ul><ul><li>19<br/>用文火煸炒出蒜香。</li><li>20<br/>待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。</li><li>21<br/>用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。</li></ul><ul><li>22<br/>加入加工好的大蒜叶、香菜小段。</li><li>23<br/>用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。</li><li>24<br/>【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示一。</li></ul><ul><li>25<br/>【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示二。</li><li>26<br/>【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示三。</li><li>27<br/>【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    温馨提示：
        1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
        2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
        秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
         我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

     
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