1.步骤比较多，周期比较长，我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯，第二天做剩下的。 2.果酱是之前就做好的，完全可以用市售果酱替代，什么果酱都行，只是彩虹颜色不同哈 3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看，我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋，不过我抹果酱抹得有些厚，薄一点切片后会比较好看 3.海绵蛋糕底没有也可，用其他代替也可，用市售也可 4.淡奶油一次全部打发也可，不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡 5.装饰比较简单，我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液，入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上，周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈 6.照片里也能看到，最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱，这一步对我来说非常重要，因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
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粉丝
冷冻树莓 300g
砂糖 100g
水 150ml
吉利丁片 一片（1.5g）
蛋糕薄片卷(23cm方烤盘):
鸡蛋 1个
低粉 17g
色拉油 8g
牛奶 8g
细砂糖（蛋清）12g
细砂糖（蛋黄）6g
海绵蛋糕（6寸圆模）：
鸡蛋 3个
低粉 100g
细砂糖 75g
黄油 25g
慕斯：
树莓果酱 3大勺
奶油奶酪 100g
动物性淡奶油 160ml
冷水 50ml
柠檬汁 6g
细砂糖 45g
吉利丁片 5g
盐 1小搓
金桔酱 1小勺
香草精 2滴<ul> <li>1
先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖，静置20-30分钟，砂糖溶化，树莓出水</li> <li>2
加入150ml水，中火煮沸后转小火煮至浓稠，加入吉利丁片煮一会，熄火，捞出泡沫 冷藏即可</li> <li>3
树莓果酱做好了</li> </ul> <ul><li>4
开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分，加入6g砂糖打至颜色发白体积增大</li> <li>5
加入8g色拉油搅打均匀</li> <li>6
加入8g牛奶搅打均匀</li> </ul> <ul><li>7
筛入17g低粉，用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀</li> <li>8
蛋黄糊的状态</li> <li>9
将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡，加入8的蛋黄糊，用刮刀均匀</li> </ul> <ul><li>10
入180度预热完烤箱中层，6分钟（蛋糕片呈烘焙色）即可，微凉后裁切均匀</li> <li>11
抹上果酱，卷起</li> <li>12
用油纸包起，进冰箱冷藏半小时以上</li> </ul> <ul><li>13
接下来做海绵蛋糕底，不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖，全蛋打发至纹路不消失</li> <li>14
筛入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀</li> <li>15
加入25g融化黄油，继续翻拌均匀</li> </ul> <ul><li>16
蛋糕糊呈现这种状态</li> <li>17
进预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟左右</li> <li>18
定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片，和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周</li> </ul> <ul><li>19
开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水，2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中，进微波炉500W30秒，搅拌均匀备用</li> <li>20
60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油（湿性发泡前）加入18的树莓溶液，用刮刀翻拌均匀</li> <li>21
平铺在模具内的蛋糕片上，这是彩虹颜色最深的一层，入冷冻室定型</li> </ul> <ul><li>22
100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态</li> <li>23
奶油奶酪呈现的状态，此时，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软，微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份，一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀</li> <li>24
50g淡奶油打至纹路不消失（湿性发泡前）后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均匀</li> </ul> <ul><li>25
加入一半的奶油奶酪，翻拌均匀，粉色慕斯就做好了，扑在定型好的底层之上，继续入冷冻室定型</li> <li>26
接下来做慕斯最顶层，剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g，金桔酱1大勺，香草精两滴，盐一小撮继续搅打均匀</li> <li>27
取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失，将25的奶油奶酪糊加入，翻拌均匀</li> </ul> <ul><li>28
抹平在已经凝固的慕斯最顶层，入冰箱冷藏过夜，小心脱模，取出装饰</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1.步骤比较多，周期比较长，我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯，第二天做剩下的。
2.果酱是之前就做好的，完全可以用市售果酱替代，什么果酱都行，只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看，我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋，不过我抹果酱抹得有些厚，薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可，用其他代替也可，用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可，不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单，我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液，入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上，周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到，最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱，这一步对我来说非常重要，因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
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