1.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。 2.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。 3.分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。 4.最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。 5.一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。
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花鲢鱼肉 1800克
葱花鱼丸：
花鲢鲜鱼肉 1200克
生粉120克
盐20克
葱 几根
姜1块
白砂糖7.5克
胡椒粉 1.2克
麻油20克
鸡精 6克
香辣鱼丸：
花鲢鱼肉 600克
辣粉 少许<ul> <li>1
花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。</li> <li>2
将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。</li> <li>3
鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。</li> </ul> <ul><li>4
葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。</li> <li>5
在鱼蓉内加入盐，用手筷子搅拌。</li> <li>6
再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。</li> </ul> <ul><li>7
接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。</li> <li>8
鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。</li> <li>9
同样，香辣鱼胶方法一样。</li> </ul> <ul><li>10
锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。</li> <li>11
如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。</li> <li>12
过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。
3.分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。
4.最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。
5.一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。
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