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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]老北京螺丝转
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-31 11:04
    老北京螺丝转
    材料：
    面粉
    芝麻酱
    花椒粉
    干酵母 1克
    泡打粉 2克
    盐 2克<ul> <li>1
    材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克</li> <li>2
    面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。
    从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。
    切记，不要一次加入过量的水。</li> <li>3
    面团要揉的滋润光滑稍软为最好。</li> </ul> <ul><li>4
    然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。</li> <li>5
    把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。</li> <li>6
    把松弛好的面团再揉几下。</li> </ul> <ul><li>7
    把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。</li> <li>8
    把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。</li> <li>9
    把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。</li> </ul> <ul><li>10
    再用手均匀的捋成所需的合适长度。</li> <li>11
    把面卷分成均匀的4个生坯。</li> <li>12
    取一面卷儿用手稍微按扁。</li> </ul> <ul><li>13
    然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。</li> <li>14
    取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。</li> <li>15
    用手轻轻地稍微按扁生坯。</li> </ul> <ul><li>16
    制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。</li> <li>17
    用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
    （烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了）</li> <li>18
    特点：外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。</li> </ul> <ul></ul>
     
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