黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。 制作黄鳝鱼汤时要注意三点： 一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩； 二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色； 三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。 最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
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韭菜 200克
葱、姜 150克
菜籽油 50克
盐、料酒、胡椒粉、味精 各少许<ul> <li>1
热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香</li> <li>2
倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。</li> <li>3
加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。</li> </ul> <ul><li>4
将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）</li> <li>5
放入韭菜，烧开后关火。</li> <li>6
另起锅，煮面条。</li> </ul> <ul><li>7
面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。</li> <li>8
最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
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