芷寮蟹产于广东省吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”，打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，令人回味无穷。秋后之芷寮蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更令人百吃不厌。

“中国八大名蟹” 芷寮蟹30多年来几近绝迹

但网络上依然可见售“正宗吴阳芷寮蟹”的消息，商家坦承是人工养殖，要到年底才有货；吴阳不少人则认为，人工养殖的所谓芷寮蟹，和当年“蟹中上品”芷寮蟹简直是天壤之别。“自从1975年围海造田塞低埇后，芷寮蟹就几乎绝迹了。”

    据当地业内人士介绍，芷寮蟹，因其产于芷寮海域而得名，曾是中国八大名蟹之一。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙人口，令人百吃不厌。

   年约六旬的林瑞沂回忆，在围海造田之前，鉴江出海口一带由于咸淡水交界，水中浮游生物多，养分足，除芷寮蟹外，还有沙螺、虾蛋、禾虫等各类生物，一年四季吃到厌！早年间这里是个渔港之区，有1000多条渔船停泊在这里，一到晚上各船挂起警示的“围尾灯”，号称“万家灯火”，蔚为壮观！林瑞沂所言非虚，芷寮港曾是唐宋至民国的近千年间的我国南方大港，停泊来自海内外的船只不下千艘，帆樯数里。县志记载：“此地富庶曾为六邑之最。”故有“金芷寮，银赤坎”之说。清雍正版的《吴川县志》载：“芷寮为海口市泊所集，每岁三月后，福、潮商艘咸泊于此……”“遗憾的是，1975年，地方政府决定围海造田，塞成这道约1700亩的低埇，生物链断裂，各类鲜美的生物就几乎绝种了。”林瑞沂惋惜地说。他猜测，或许当时决策者在作出这一重大决定时，根本不会想到此举将导致这些物种的万劫不复……