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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]微波炉到底能不能烧开水
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 11:30
    微波炉到底能不能烧开水
    <P>　　最近，网上流传的一段视频，让人对微波炉烧水的安全性十分担忧。视频中，实验者把一只烧杯盛满水用微波炉加热，然后取出，用勺子舀了一勺咖啡粉，将咖啡粉连勺子一起放入水中，结果水马上从烧杯里喷溅出来，溅到实验员戴着防护手套的手上。上传这段视频的网友提醒人们：“千万不要用微波炉烧开水！”</P> <P>　　视频的真假让人有些怀疑。有人认为 微波炉是肯定不能烧开水的，会有安全隐患，一些烹饪杂志也有过类似提醒；但也有人认为微波炉既然可以热牛奶，当然也可以用来烧开水。</P><P>　　现场实验：</P><P>　　放入一勺咖啡 开水喷溅而出</P><P>　　微波炉究竟能不能烧开水，不如用实验来求证一番。记者用烧杯量了250毫升自来水放在微波炉中，用高火加热5分钟后取出。然后马上用勺子舀一勺速溶咖啡粉，连勺一起放入水中，结果和视频中显示的一样，杯子里约有一半的水霎时喷溅了出来。（实验存在风险，请勿模仿）</P><P>　　水花四溅的结果让现场的人吃惊不小，微波炉烧开水到底安全吗？</P><P>　　原理分析：</P><P><STRONG>　　同样是烧开水 方法不同差别很大</STRONG></P><P>　　中央电视台的节目中曾经解释过，微波炉烧的开水之所以会和普通炉子烧的开水不一样，主要是因为烧水的原理不同。</P><P>　　把水壶放在炉子上直接烧开水，水温上升后，内部出现循环流动，再加上水壶壁的一些细微划痕或壶底细微的过热颗粒，这些被称之为晶核的物质，使得一些水分子由液态变成了气态，形成蒸汽气泡上升到水的表面，随后气泡大量形成并不断上升，就意味着水已达到100℃的恒定温度。</P><P>　　如果用玻璃器皿在微波炉里烧开水，因为玻璃器皿的内表面非常光滑，几乎没有可作为晶核的物质。微波炉工作时，容器本身并不发热，水不会发生循环紊流。由于没有晶核，水中不会产生气泡，有时无法看到翻滚沸腾现象，因此也无法知道水是否被烧开。如果加热时间长了，水有可能被烧得越来越热，甚至超过沸点，这时的水就是过热水。</P><P>　　当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时，只要轻微地碰击，就会扰动容器里面的水，由此引发的紊流就会起到某种晶核作用，导致水突然沸腾、溅出，甚至造成人员烫伤。</P><P>　　因此，我们的结论是：最好不要用微波炉烧开水，如果一定要用微波炉烧开水，可以在水烧好后等一会再拿出，或者事先在容器里放一把勺子（非金属的，微波炉用勺子），让它像晶核一样促进水的沸腾，这样就可以避免烫伤事故发生了。</P><P><STRONG>　　企业说法：</STRONG></P><P>　　微波炉可以烧开水 但要掌握科学方法</P><P>　　技术人员说，微波炉的作用是加热各种食物，肯定可以用来烧开水。一般250毫升的水，用800瓦的微波炉加热3分钟左右，就可以烧开。不过，在用微波炉把水烧开后，最好先等1分钟左右再将水取出，以避免出现开水喷溅的情况。</P><P>　　当被问到为什么微波炉说明书中没有说明烧开后的水可能会有喷溅情况发生时，这位技术人员说，微波炉只是一种加热器，说明书指导的是如何避免在加热过程中出现安全问题，而不负责解释开水从炉中取出后才出现的喷溅情况。</P><P>　　这位技术人员建议，如果是用来冲咖啡、奶粉，最好是按照这样的步骤来进行：先将咖啡粉放在一个杯子里，然后用另外一个杯子装水在微波炉中加热，最后将水慢慢倒入有咖啡粉的杯子。</P>
     
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