虽然是欧洲经济政治方面坚挺的老大，论起吃，德国估计只能靠后站。我们经常调侃说德国的食物就是农夫餐：一大堆肉，一大堆马铃薯，一大盆沙拉或酸菜，一大杯啤酒，齐活儿。不过德国人也能在这些玩意儿上搞出名堂。比如他们享誉世界的肉食——肠（德语Wurst）。

据说德国的肠共计有1500多种，而且每个州甚至每个市县都有自己特色的肠。最近几年貌似很是有几家德国餐馆和啤酒馆在星星国安营扎寨，而且颇受好评。他们的菜单应该也充斥着各种名目繁多的肠吧。不知道其中有没有这些德国全民爱戴的选手呢。

1. Bockwurst | 烟熏香肠

在全国各类超市集市上最常出现的就是这Bockwurst（烟熏香肠）了，据说是在1889年由柏林的一位餐馆店主发明。

它由细得如酱一般的牛肉绞肉掺一部分猪肉绞肉制成，并以盐、白胡椒、parsley（洋香菜或荷兰芹）以及chives（细香葱）调味。口感有点像热狗肠，但因为是纯肉，肉味更浓汁水也更丰富。秉承德国菜重口味的传统，这肠既鲜且咸，不过咸度还是在可接受的范围内。

通常Bockwurst是用水煮熟的。从香肠摊热气腾腾的大锅里夹上一根，沾点黄芥末酱（Senf），是很多德国人美味的休闲一刻。如果再有一杯比较烈的啤酒来搭配，那就完美了。

2. Wienerwurst | 维也纳香肠

Wien就是奥地利的音乐之都维也纳。这么有艺术范儿的地方能用来命名香肠，都是拜这肠的发明者，一位后来移居到了维也纳的德国屠夫所赐。

Wienerwurst大概是最世界知名的德国香肠了，至少我经常在美剧里听到它的大名。据说它是美国热狗肠的前身——确实看着挺像，大小也差不多，不过在老家德国它更长更细。跟Bockwurst一样，它通常也是用水煮熟的，而且遍地都是。学校食堂里都会有一口锅泡着一堆Wiener由人自取。味道嘛，讲老实话，我吃不出它跟Bockwurst有啥区别。

3. Bratwurst | 烟熏煎香肠

与前两位不同，Bratwurst（烟熏煎香肠）通常是煎熟的。这让它们成为圣诞市场这一类热闹场面中不可或缺的元素：巨大的烤盘上整排整排的香肠滋滋地冒着油，大片的热气腾空而起，夹上扑鼻而来的一阵阵的肉香，实在是很有欢乐美好的气氛（也许只有吃货们会这么认为吧XD）。

与牛肉较多的Bockwurst比，Bratwurst比较偏猪肉。在德国光Bratwurst就有几十种，猪牛羊鸡鱼齐上阵，每种的配料都有微妙的不同。最有名的要属像手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和各地集市上都会见到的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。这两个地名如今已经是煎肠的代名词。

图林根肠似乎更常见：通常摊主会把一根有20厘米长、煎得微微焦黄的肠塞进一个切开的小圆面包（Brötchen）。我通常都是先空口把两头悬在外面的肠啃完，满足我对肉的渴望；然后再和小面包一起啃，吃完后真的有那种朴实的“有肉吃”的满足感。价值一两欧，不是什么高级精致的美食，但确是最地道的德国小吃。

4. Currywurst | 咖喱香肠

前三个味道差不多，于是德国人开始琢磨新品种了。62年前，怀揣着番茄酱和从英国大兵那里搞到的咖喱粉，一个柏林女人开始把这些东西混起来往香肠上浇，后来不仅浇遍全国，连咖喱香肠博物馆都有了。

现如今哪里的小吃店里都有这玩意儿供应：切成块儿的肉肠上浇上咖喱酱盛在一个小纸盒里，搞得我第一次吃的时候很有在国内吃臭豆腐的感觉。不过请不要以印度咖喱的标准来衡量德国人的咖喱酱：我承认它是有点咖喱味儿的，可是可是……也太甜太柔和了吧！

5. Weißwurst | 白香肠 [巴伐利亚]

第一次吃到它是在圣诞前夕同事们的聚餐。大家架了个炉子把水烧开了把这些白白胖胖的家伙们丢进去焐着，过十几分钟再夹出来就热乎乎的了。问：为什么不能直接煮呢？答：因为太嫩了会溢出来。为了保护柔弱的内心，白香肠的皮比较结实，要扒了才能吃。

这个肠的汁水特别多，口感细滑又软软的，很是特别。白香肠是德国东南部巴伐利亚的特产，通常要蘸特制的甜芥末酱。跟别的肠不同，它几乎没有经过什么防腐处理。

6. Knackerwurst | 响肠

Knacker指的是咬下去肠皮裂开所发出的噼啪声。我第一次看到这个肠的时候想：这不就是我们华人的腊肠嘛。它用的绞肉没有那么细碎，能看到一点一点白色的肥肉夹在红色的瘦肉之间。不过一闻就不是那么回事了！烟熏的味道重得刺鼻，丝毫没有腊肠的甜味。而且还不是一般的咸，两厘米长的一小段就能让我吃下一碗饭。也许是个人喜好吧，我实在是不太能欣赏如此烟熏火燎的重口味。

德国的肠基本上都是纯肉，而且都已经调理得有滋有味，所以很受留学生的欢迎——在微波炉里转一圈就是一道肉菜了啊！德国人自己的生活就更离不开肠了。爱入乡随俗的麦大叔到了德国，也得推出点肠产品咧（这里面夹的就是前面说到的纽伦堡小煎香肠啦）