珠峰暮雪的空间

薯泥 20g
高粉 20g
水 50g
高粉 190g
糖 20g
盐 1/4小勺
水 70g
酵母粉 3g
黄油 15g
椰蓉 30g
糖粉 30g
黄油 30g
低粉 5g
鸡蛋 1个

• 1
  地瓜泥儿+高粉混合均匀
• 2
  倒入50g水，搅拌均匀
• 3
  小火煮至糊状，放凉备用

• 4
  准备高粉190g，酵母3g融于70g水中
• 5
  将20g糖、1/4小勺盐、酵母水溶液、步骤3中的汤种与高粉混合，揉成光滑面团，加入黄油继续揉
• 6
  面团揉至完全扩展阶段

• 7
  将面团收于容器中，盖上保鲜膜，于温暖地方基础发酵80分钟
• 8
  发酵结束后，分成2等份，加入少许葡萄干，轻轻揉匀
• 9
  滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟

• 10
  将面团搓成2跟长条
• 11
  拧成麻花状至于吐司模中，二次发酵1.5小时
• 12
  30g黄油+30g糖粉搅打均匀

• 13
  分次加入鸡蛋液，搅打匀
• 14
  筛入低粉，倒入椰蓉，搅匀
• 15
  搅拌成酱，备用

• 16
  把步骤15中的椰蓉酱铺在二次发酵好的吐司上
• 17
  180度，中下层，40分钟

小贴士

这次烤的时间有点长了，皮儿有点儿厚，建议可以适当烘烤缩短时间