凌花的空间

　　汤爆富贵鱼

　　原料：活杀桂鱼500克，胡萝卜20克、京葱5克、番茄20克。

　　调料：葱、姜、黄酒、盐、蛋清、淀粉、精制油、酱油。

　　制作方法：

　　鱼肉朝上，鱼皮贴着砧板，由鱼肉往下切入皮;第一刀斜批至鱼皮，不切断鱼片，第二刀同样斜批，将鱼皮切断，鱼片呈蝴蝶状。

　　(1)鱼刮去鳞，去内脏，洗干净;一剖为二，除去鱼肚档，用斜刀，批出鱼片。

　　(2)鱼片中加少许盐、鸡精、黄酒、蛋清、淀粉、拌匀上浆待用，将胡萝卜、京葱切丝，番茄去籽、切丝备用。

　　(3)炒锅中加入适量水，烧开，将鱼片缓缓分别投入，成熟后轻轻捞出，装入汤盆。锅中余留的汤汁中，放入葱段、姜块，烧开，撇去浮沫，捞出葱姜，加少许酱油、盐、黄酒，烧开后，淋在鱼片上。

　　(4)洗净炒锅，加入少许精制油，烧热，放入京葱丝、胡萝卜丝、番茄丝，炒出香味，再放在鱼片上即可。

　　特点：

　　活杀鱼，不宜引起宝宝过敏;鱼肉鲜嫩，清爽适口，去除骨刺，很适合婴幼儿食用。桂鱼肉质尤其鲜嫩、骨刺较少，属于鲜活河鱼，适合忌食海鲜的宝宝经常进食。

　　营养功效：

　　此鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2尼克酸;胡萝卜富含胡萝卜素，有提高免疫力的作用;番茄为维生素C较丰富的瓜茄类食品，京葱理气健胃，荤素搭配，养胃补肾，强身防病。

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