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 海风之恋
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日志 TOP10

日志：
主料：
猪手
老豆腐和豆腐干

调料：
老抽
生抽
姜片
大葱段
桂皮
花椒
八角
白胡椒
花椒
青胡椒
料酒
  • 1
    卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。
  • 2
    锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。
  • 3
    我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。
  • 4
    依次加入桂皮，花椒，麻椒。
  • 5
    香叶，干辣椒，八角，丁香。
  • 6
    最后再加入白糖和料酒。
  • 7
    尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。
  • 8
    猪手飞水。
  • 9
    水中可以加少许料酒去味道。
  • 10
    撇去浮沫。
  • 11
    再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。
  • 12
    这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。
  • 13
    沥干水后，平底锅加少许油。
  • 14
    煎至2面金黄就可以了。
  • 15
    盛入盘中。
  • 16
    和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。



来源：半岛家园
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