珠峰暮雪的空间

法国专用面粉 500克
细砂糖 40克
盐 10克
全蛋 50克
麦芽糖 5克
活性干酵母 8克
鲜牛奶 200克
清水 150克
鲜奶油 20克
黄油 30克

• 1
  全部食材。
• 2
  工具；橡胶刮板、擀面杖、750吐司模具一个。
• 3
  把所有干粉类混合拌匀。

• 4
  先放入鸡蛋、麦芽糖、鲜牛奶搅拌，然后加入清水和成面团，再加入鲜奶油把面团揉至均匀，使之完全吸收。
• 5
  面团上案板搓揉至筋力始发，加入黄油碎，反复叠揉，至使油面再次的完全吸收。
• 6
  然后继续揉至完全阶段，把面团儿叠揉并团成面团放入面盆。

• 7
  面盆罩上保鲜膜进行保温，开始第一次基础发酵。
• 8
  ......
• 9
  温度摄氏26度，湿度75～80度。

• 10
  一小时后，面团儿发酵至比原面团儿增长2.5倍取出。
• 11
  把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。
• 12
  把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。

• 13
  用橡胶刮板把面团儿分割成均匀的四块小面团儿。
• 14
  然后把面团按扁，用四叠法分别把四个面团儿团好。罩上保鲜膜进行二次松弛发酵，时间30分钟。
• 15
  把二次发酵好的面团再次按扁，用擀面杖擀开。

• 16
  再左右折叠，呈长方形。
• 17
  再前后擀成一厘米厚的长方形面片。
• 18
  用双手把面片自上而下卷紧，呈卷状。

• 19
  ......
• 20
  放入吐司模具里，面卷儿的长度要和吐司模具的宽度一致。
• 21
  把面卷儿依次在吐司模具里排列好，共做四卷儿，每卷儿要留有均匀的间距，间距大约在1～1.5厘米左右即可。

• 22
  把模具蒙上保鲜膜进行保温，开始做第三次也是最后一次的发酵。
• 23
  做最后的面团儿发酵，面团儿的膨胀度在模具里九分满时即可完成全部的发酵，这大约需要1个小时多些，要视保温的程度而定。
• 24
  然后用模具插盖盖严进行烘烤。

• 25
  ......
• 26
  炉温可用烤制的温度来事先预热，家庭烤箱预热时间5分钟。
• 27
  用上下火165度的温度来进行烘烤，把模具放到烤盘上，烤盘放在烤箱内的底层架位，烘烤时间40 分钟便可出炉。

• 28
  烤模出炉后抽掉盖子乘热便可倒模，把吐司放到晾架上，晾到温度在35度和人的体温相似便可用保鲜袋密封保存，凉透后即可切片制作自己喜爱口味儿的三明治，至此全部操作完成。