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   半岛家园：白吐司咸面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-20 08:48
    白吐司咸面包
    法国专用面粉 500克
    细砂糖 40克
    盐 10克
    全蛋 50克
    麦芽糖 5克
    活性干酵母 8克
    鲜牛奶 200克
    清水 150克
    鲜奶油 20克
    黄油 30克<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>工具；橡胶刮板、擀面杖、750吐司模具一个。</li><li>3<br/>把所有干粉类混合拌匀。</li></ul><ul><li>4<br/>先放入鸡蛋、麦芽糖、鲜牛奶搅拌，然后加入清水和成面团，再加入鲜奶油把面团揉至均匀，使之完全吸收。</li><li>5<br/>面团上案板搓揉至筋力始发，加入黄油碎，反复叠揉，至使油面再次的完全吸收。</li><li>6<br/>然后继续揉至完全阶段，把面团儿叠揉并团成面团放入面盆。</li></ul><ul><li>7<br/>面盆罩上保鲜膜进行保温，开始第一次基础发酵。</li><li>8<br/>......</li><li>9<br/>温度摄氏26度，湿度75～80度。</li></ul><ul><li>10<br/>一小时后，面团儿发酵至比原面团儿增长2.5倍取出。</li><li>11<br/>把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。</li><li>12<br/>把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。</li></ul><ul><li>13<br/>用橡胶刮板把面团儿分割成均匀的四块小面团儿。</li><li>14<br/>然后把面团按扁，用四叠法分别把四个面团儿团好。罩上保鲜膜进行二次松弛发酵，时间30分钟。</li><li>15<br/>把二次发酵好的面团再次按扁，用擀面杖擀开。</li></ul><ul><li>16<br/>再左右折叠，呈长方形。</li><li>17<br/>再前后擀成一厘米厚的长方形面片。</li><li>18<br/>用双手把面片自上而下卷紧，呈卷状。</li></ul><ul><li>19<br/>......</li><li>20<br/>放入吐司模具里，面卷儿的长度要和吐司模具的宽度一致。</li><li>21<br/>把面卷儿依次在吐司模具里排列好，共做四卷儿，每卷儿要留有均匀的间距，间距大约在1～1.5厘米左右即可。</li></ul><ul><li>22<br/>把模具蒙上保鲜膜进行保温，开始做第三次也是最后一次的发酵。</li><li>23<br/>做最后的面团儿发酵，面团儿的膨胀度在模具里九分满时即可完成全部的发酵，这大约需要1个小时多些，要视保温的程度而定。</li><li>24<br/>然后用模具插盖盖严进行烘烤。</li></ul><ul><li>25<br/>......</li><li>26<br/>炉温可用烤制的温度来事先预热，家庭烤箱预热时间5分钟。</li><li>27<br/>用上下火165度的温度来进行烘烤，把模具放到烤盘上，烤盘放在烤箱内的底层架位，烘烤时间40 分钟便可出炉。</li></ul><ul><li>28<br/>烤模出炉后抽掉盖子乘热便可倒模，把吐司放到晾架上，晾到温度在35度和人的体温相似便可用保鲜袋密封保存，凉透后即可切片制作自己喜爱口味儿的三明治，至此全部操作完成。</li></ul>
     
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