主料：
豆腐 一块
尖椒
黑木耳
肉末
调料：
蒜末
料酒
豆瓣酱/辣豆瓣酱
生抽
老抽
白砂糖
花生油
淀粉、精盐
鸡精
- 1
干黑木耳提前泡发，去除头部杂质，洗净撕成一小朵。
- 2
豆腐洗净切厚片，三角形的或四角形的都可以。
- 3
尖椒洗净去籽，切块，蒜切末。
- 4
猪头剁成肉末，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一下。
- 5
调料汁：往一个碗里调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加）
- 6
水淀粉：往一个碗里调入适量淀粉、水、鸡精搅匀。
- 7
热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。
- 8
然后控油，装盘里待用。
- 9
锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜末炒香，倒入腌制好的肉末翻炒香。（煎过的油没什么营养了）
- 10
然后，倒入黑木耳翻炒一下。
- 11
接着倒入尖椒块炒香。
- 12
然后倒入调料汁炒匀。
- 13
接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。
- 14
快好前倒入水淀粉，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。
- 15
口感嫩滑，豆香味浓，还有一股淡淡的尖椒香味；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！
小贴士
【菁厨温馨小提示】：
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；
3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感；
4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。
Fiona
