酸菜的空间

土豆 200g
肉末 200g
荠菜 200g
面粉 150g
葱 5g
姜 5g
盐 随口味
鲜辣粉 4g
橄榄油 25ml
花生油 15ml

• 1
  选择夹带30%左右膘份的肉末。
• 2
  加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉拌匀。
• 3
  加入加工好的荠菜。

• 4
  淋入适量橄榄油后，用筷子充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉陷’。
• 5
  土豆洗净去皮后切片。
• 6
  将土豆片放入微波蒸碗中，并加入适量清水。

• 7
  放入微波炉，用微波炉中高功率档，蒸煮10分钟左右，将土豆片蒸酥。
• 8
  蒸酥的土豆片需待其完全冷却。
• 9
  将冷却的土豆片倒入‘荠菜鲜肉陷’中。

• 10
  用筷子将土豆和荠菜鲜肉陷充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆泥’。
• 11
  在较湿润的荠菜鲜肉土豆泥中，加入适量干面粉，将其搅拌成较干的‘荠菜鲜肉土豆面团’。
• 12
  将煎锅、干面粉、荠菜鲜肉土豆面团码放在案板上备用。

• 13
  取一团大小适宜的‘荠菜鲜肉土豆面团’放入干面粉中。
• 14
  ‘荠菜鲜肉土豆面团’粘粉后，用手制成圆球状。
• 15
  将‘圆球’放在案板上压成8-10cm左右的圆饼。

• 16
  将制作好的‘荠菜鲜肉土豆饼’，码放在煎锅中。
• 17
  将煎锅放置在炉灶上，煎锅内淋入适量花生油。
• 18
  盖上锅盖用文火煎烤，将食材内部煎熟。

• 19
  待‘荠菜鲜肉土豆饼’煎烤至七成熟时，打开盖上移动‘荠菜鲜肉土豆饼’并继续煎烤片刻，使其底部结壳。
• 20
  待‘荠菜鲜肉土豆饼’底部结壳后，将其翻身继续煎烤另一面，并将表面煎制成金黄色，即可装盘上桌。
• 21
  《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示一。

• 22
  《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示二。
• 23
  《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示三。
• 24
  《荠菜鲜肉土豆饼》成品食用图示。