Fiona的空间

面条用料：
面粉 适量
鸡蛋 2个
食盐 适量
食用碱 一小点或者不放
淀粉 适量

炒面配菜用料：
猪瘦肉适量
青椒、洋葱、葱、平菇。

调料：
蚝油、精盐、花生油、料酒、豆瓣酱 少许

• 1
  将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
• 2
  猪瘦肉切成丝备用。
• 3
  案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

• 4
  再撒上淀粉，折叠成长条状。
• 5
  用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
• 6
  挑起面条抖散，晾一会使用。

• 7
  清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
• 8
  放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
• 9
  将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

• 10
  捞出，沥去油备用。
• 11
  将炸好的面条放入盆中。
• 12
  捞出沥净水分备用。

• 13
  将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
• 14
  葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。
• 15
  炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

• 16
  下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
• 17
  下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
• 18
  下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

• 19
  下入面条.
  再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。