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   半岛家园：蛋酥炒面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-06-04 07:48
    蛋酥炒面
    面条用料：
    面粉 适量
    鸡蛋 2个
    食盐 适量
    食用碱 一小点或者不放
    淀粉 适量

    炒面配菜用料：
    猪瘦肉适量
    青椒、洋葱、葱、平菇。

    调料：
    蚝油、精盐、花生油、料酒、豆瓣酱 少许<ul><li>1<br/>将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。</li><li>2<br/>猪瘦肉切成丝备用。</li><li>3<br/>案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。</li></ul><ul><li>4<br/>再撒上淀粉，折叠成长条状。</li><li>5<br/>用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。</li><li>6<br/>挑起面条抖散，晾一会使用。</li></ul><ul><li>7<br/>清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。</li><li>8<br/>放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。</li><li>9<br/>将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。</li></ul><ul><li>10<br/>捞出，沥去油备用。</li><li>11<br/>将炸好的面条放入盆中。</li><li>12<br/>捞出沥净水分备用。</li></ul><ul><li>13<br/>将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。</li><li>14<br/>葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。</li><li>15<br/>炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。</li></ul><ul><li>16<br/>下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。</li><li>17<br/>下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。</li><li>18<br/>下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。</li></ul><ul><li>19<br/>下入面条.
    再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。</li></ul>
     
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