梦非的空间

主料：
高粉 250g
白糖 35g
盐 少许
鸡蛋 半个（约18g）
酸奶 80g
酵母 3g
水 75g
黄油 20g

菠萝皮：
黄油 40g
白糖 30g
鸡蛋 半个（18g）
普通面粉 50g
奶粉 10g

表面装饰：
蛋黄 半个

• 1
  主料：高粉250g，白糖35g，盐少许，鸡蛋半个（约18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黄油20g。
• 2
  菠萝皮：黄油40g，白糖30g，鸡蛋半个（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
• 3
  菠萝皮做法：黄油软化加入糖，搅拌均匀。

• 4
  分次加入蛋液，搅拌均匀。
• 5
  加入面粉和奶粉。
• 6
  用刮刀拌匀，成光滑的团。

• 7
  放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
• 8
  吐司做法：除黄油全部混合，揉成光滑的面团。
• 9
  加入软化的黄油，揉出薄膜。

• 10
  基础发酵至2倍大。
• 11
  分成三份，滚圆松弛15分钟。
• 12
  把面搓成长30cm的条。

• 13
  三条头部捏合，编成三股的辫子。
• 14
  编好的样子。
• 15
  放入刷好油的吐司模具中。

• 16
  二次发酵至9分满。
• 17
  把菠萝皮盖在表面，刷蛋黄液（先撕掉一面的保鲜膜，轻轻盖在吐司表面，再撕掉上面的保鲜膜）。
• 18
  放入预热烤箱，中下层，175度30分钟，菠萝皮变金黄即可（烤制时的香气不是很浓郁，但很清爽）。

• 19
  出炉后趁热脱模。

小贴士

1.我用的是自制酸奶，比较稠也很酸，做出的吐司没有甜味但很清爽，喜欢甜的可再增加30g糖，用买的酸奶就不用啦。

2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同，要适当增减水的用量。

3.菠萝皮中用到了18g蛋液，我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个，剩下的半个就放入吐司里，没看到后面还有刷表面的蛋黄，晕~节省的亲自己算一下，可以用一个大鸡蛋就都搞定。

4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作，做好的菠萝皮很软，冷藏一会儿就会变硬，但建议最好盖在吐司表面之前，先回温放一会儿。

5.趁热吃，菠萝皮是酥脆的，可再用上火烘烤1-2分钟，又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软，也很好吃。