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 珠峰暮雪
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日志：
冰鲜鱿鱼  

配料：
莴笋片
泡椒
泡姜
蒜片
  • 1
    泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前准备点碗汁：水淀粉、味精、胡椒、少许蚝油。
  • 2
    哼，一直觉得鱿鱼模样很鬼魅。
  • 3
    鱿鱼从肚子那面纵向剖开，抽去脊骨、去掉头部里边的口器和眼睛，撕去背面的皮膜。
  • 4
    刀与案板成45°，在鱿鱼的外表面（撕去表皮的面）打麦穗花刀，花刀的深度要达到2/3以上，注意不要切透了，然后改成3厘米左右宽的的块。这一步是菜品成型的关键，仔细点，慢慢来，别急。
  • 5
    加入料酒和胡椒拌匀阉20分钟。烧点开水，下鱿鱼焯一水，鱿鱼翻卷（不用等水大开）立刻捞出来，千万不要焯久了，否则成菜后鱿鱼的口感就不好了。
  • 6
    起油锅，油温八成热下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
  • 7
    泡椒、泡姜、大蒜片，翻炒出香味时，下焯过水的鱿鱼卷。
  • 8
    最后，勾水淀粉就可以出锅了！



来源：半岛家园
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