波少的空间

主料：
五花肉 150克
余干椒（小青椒）100克

配料：
豆豉、蒜末、姜末 各少许
香菜 少许（家里没有了，所以没放）

调料：
老抽豉油 1大勺
料酒 少许
盐和鸡精 各少许

• 1
  我用的这种小青椒是江西的余干辣椒，非常鲜辣，我这次买的不够辣，所以又加了点干辣椒；将小青椒洗净沥干水。买不到这种青椒的话用尖椒、杭椒代替也可以的。
• 2
  对半切开。
• 3
  五花肉焯水切薄片。

• 4
  配料准备好。
• 5
  炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香。
• 6
  再倒入肉片爆炒。

• 7
  炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀。
• 8
  依次放老抽豉油、盐和鸡精，临炒锅放香菜或芹菜叶，炒匀即可。

小贴士

这种余干辣椒不要炒得过熟，有点脆才好吃、比较鲜辣。所谓小炒，在我们这里叫快炒，主要的特点就是炒菜时火要大，炒的时间短，成品出来才能香鲜可口。