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   半岛家园：农家小炒肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-14 08:42
    农家小炒肉
    主料：
    五花肉 150克
    余干椒（小青椒）100克

    配料：
    豆豉、蒜末、姜末 各少许
    香菜 少许（家里没有了，所以没放）

    调料：
    老抽豉油 1大勺
    料酒 少许
    盐和鸡精 各少许<ul><li>1<br/>我用的这种小青椒是江西的余干辣椒，非常鲜辣，我这次买的不够辣，所以又加了点干辣椒；将小青椒洗净沥干水。买不到这种青椒的话用尖椒、杭椒代替也可以的。</li><li>2<br/>对半切开。</li><li>3<br/>五花肉焯水切薄片。</li></ul><ul><li>4<br/>配料准备好。</li><li>5<br/>炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香。</li><li>6<br/>再倒入肉片爆炒。</li></ul><ul><li>7<br/>炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀。</li><li>8<br/>依次放老抽豉油、盐和鸡精，临炒锅放香菜或芹菜叶，炒匀即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    这种余干辣椒不要炒得过熟，有点脆才好吃、比较鲜辣。所谓小炒，在我们这里叫快炒，主要的特点就是炒菜时火要大，炒的时间短，成品出来才能香鲜可口。

     
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