返回湛江都市网首页
主人简介
 凌花
498
帖子		 1951
积分		 0
粉丝
发短信 加关注
 空间
  • 总访问量：112521
  • 今日访问：7
  • 注册时间：2011/3/28
  • 上次登录：2011/3/28
日志分类 <全部>

归档
·2025年
·2024年
·2023年
·2022年
·2021年
·2020年
·2019年
·2018年
·2017年
·2016年
·2015年
·2014年
·2013年
·2012年
·2011年
·2010年
·2009年
·2008年

日志 TOP10

日志：
细面条
豆角
猪肉片

调料：
盐
豆瓣酱
老抽
  • 1
    细面条先上笼蒸10分钟。
  • 2
    衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）
  • 3
    凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。
  • 4
    等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。
  • 5
    等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。
  • 6
    炒匀后，放入老抽，再次炒匀。
  • 7
    锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
  • 8
    这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。
  • 9
    面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。
  • 10
    拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。
  • 11
    等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。
  • 12
    二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。
  • 13
    炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。
  • 14
    豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。
  • 15
    面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。
  • 16
    配上紫菜汤。
  • 17
    再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。



来源：半岛家园
  楼主
  游客