凌花的空间

白米糕 600g
肉汤
牛肉(胸肉．腱子肉) 300g
水 1.6kg(8杯)
俏头 葱20g
蒜头 10g
葱 20g
调味酱料
清酱 3g
葱末 1.1(1/4小匙)
蒜泥 1.4g(1/4小匙)
0.1g
清酱 6g(1小匙)
盐 6g(11/2小匙)
鸡蛋 0g(1个)
辣椒丝 1g

• 1
  牛肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。  
  锅里倒入牛肉与水, 大火煮7分钟左右，直至沸腾，转中火煮30分钟左右后, 放入俏头续煮30分钟左右。
• 2
  白米糕斜切成长4cm 厚0.2cm 左右的片。
  葱清洗干净斜切成长2cm 左右的段。(米糕汤)
  鸡蛋煎黄白蛋皮，切成2cm左右的菱形。
• 3
  将煮好的肉汤(1.4kg)用筛子过滤, 牛肉(160g)顺着文理方向撕开后做调料。
  锅里倒入肉汤, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，放入白米糕, 续煮3分钟左右, 米糕熟了浮上来时，用清酱与盐调味，加入葱再煮一会儿。

• 4
  将米糕汤装碗, 将撕开的牛肉(80g), 蛋皮, 辣椒丝作为菜码儿放上。