闭月羞花的空间

主料：
鸡翅中 500克

配料：
面包糠 80克
大蒜 60克
干豆豉 20克
干辣椒 3克

腌料：
盐 5克
八角 3克
花椒 2克
香叶 2片
大葱 20克
姜 15克
辣椒粉 2克
黄酒 20克
味精 2克

脆炸糊：
面粉 120克
玉米淀粉 40克
盐 2克
泡打粉 3克
烹调油 一大汤匙大约15克

• 1
  主要原料。
• 2
  鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
• 3
  .....

• 4
  .....
• 5
  .....
• 6
  鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。

• 7
  ......
• 8
  .....
• 9
  .......

• 10
  用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
• 11
  把大蒜去蒂切成细蒜粒。
• 12
  然后用油炸成蒜酥。

• 13
  用吸油纸吸净多余的油备用。
• 14
  把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
• 15
  ......

• 16
  用吸油纸吸净多余的油备用。
• 17
  面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
• 18
  酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。

• 19
  在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
• 20
  把干辣椒切成碎粒去籽。
• 21
  把腌好的鸡翅去掉腌料不要。

• 22
  把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
• 23
  用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
• 24
  把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。

• 25
  控净油备用。
• 26
  锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
• 27
  倒入面包酥和大蒜酥炒匀。

• 28
  .....
• 29
  然后下入炸好的鸡翅。
• 30
  撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。

• 31
  此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。

小贴士

1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。