闭月羞花的空间

• 1
  材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
  辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
  调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
• 2
  将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
• 3
  冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

• 4
  西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
• 5
  将西兰花码入盘中围成一圈。
• 6
  鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

• 7
  将鸡肉剁成鸡肉茸。
• 8
  鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
• 9
  将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

• 10
  至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
• 11
  锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
• 12
  滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

• 13
  将鸡片捞出沥干油。
• 14
  锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
• 15
  加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

• 16
  滑入鸡片略煮1-2分钟。
• 17
  调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。

小贴士

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味