主料；
草鱼一条800克
芡汁；
镇江香醋50克
白糖40克
盐2克
姜末10克
鱼汤150ml
烹调油15克
水淀粉适量
汤料；
盐8克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
葱段50克
姜片20克
清水2500ml。
- 1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
- 2
先把葱切段姜切片备用。
- 3
切适量姜末备用。
- 4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
- 5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
- 6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
- 7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
- 8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
- 9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
- 10
汤开后，用水淀粉勾芡。
- 11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
- 12
淋上糖醋汁即可上桌享用。
小贴士
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
回家的诱惑
