朵朵的空间

主料：
脊骨 3斤
水 4升左右
香料：
香叶 2片
甘草 2块
花椒 30粒
大料 6粒
桂皮 3大块
山奈 2块
草果 2个
丁香 2粒
调料：
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
黄酒 2汤勺
盐 适量
鸡精 3小勺
白糖 适量

• 1
  新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）
• 2
  用冷水浸泡脊骨。
• 3
  大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

• 4
  反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
• 5
  取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。
• 6
  准备好调料。

• 7
  把香料放入调料包里，放入锅内。
• 8
  加入调料黄酒。
• 9
  加入调料生抽。

• 10
  加入调料老抽。
• 11
  加入调料盐。
• 12
  加入调料糖。

• 13
  加入调料鸡精。
• 14
  加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
• 15
  加好水后。

• 16
  盖上内锅盖。
• 17
  开火后，大火烧开。
• 18
  保持水沸腾8分钟左右，关火。

• 19
  把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
• 20
  盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

小贴士

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。