若离的空间

核心提示：有不少人相信菠菜豆腐会生成草酸钙导致结石，但范志红老师认为这种食物相克的说法是不正确的，菠菜豆腐不但不会导致结石，反而可以有效预防结石。 　　最近不少媒体来问有关蔬菜中草酸的事情。所谓草酸，就是菠菜和很多蔬菜中引起涩口感的一种物质。传说它和钙结合形成沉淀，会引起肾结石。所谓菠菜不能和豆腐吃，小葱不能拌豆腐，都是在拿草酸说事儿。　　可是，蔬菜中到底有多少草酸？什么因素影响着蔬菜中的草酸含量？含草酸的食物和豆腐一起吃行不行？我想，要彻底解决这些问题，还必须好好了解一下植物食品当中草酸的含量和作用。 　　哪些蔬菜中含有草酸？　　原来，草酸是一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。　　不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏（一种新兴的蔬菜，超市中有售）、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低，比如黄瓜。　　即便是同一种蔬菜，它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同，草酸含量也不同。比如说，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。　　蔬菜中草酸和钙的关系　　草酸会妨碍人体的钙吸收，所以人们一直把它作为抗营养因素来考虑。对于高草酸的蔬菜来说，其中的钙很难为人体顺利吸收，有报道认为，在这样的蔬菜中，蔬菜自身所含的钙当中只有5%左右能够被人体吸收。　　所以，尽管蔬菜整体而言属于高钙食品（若按干重计算，蔬菜的钙含量十分可观！），但并不是每一种蔬菜都能有效帮助人体补钙。比如说，甘蓝类蔬菜钙含量高，而草酸相对较少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘蓝等，故而是不错的膳食钙来源。　　在生活当中常吃的蔬菜当中，草酸麻烦最大的自然是菠菜。从草酸与钙的摩尔比来看，红根甜菜的比值为5.1，菠菜为4.3，番杏为4.0。马铃薯是1.6，而苋菜是1.2，番茄是0.6，甘蓝和莴苣是0.1左右。这正是为什么甘蓝类和莴苣类

主料：酸菜白米虾蚕豆豆瓣香葱葱白姜片胡椒粉料酒白砂糖味精食用油 1酸菜清水侵泡后，洗净备用； 2按图将酸菜切碎备用； 3白米虾清水侵泡洗净后，剪去虾须备用； 4蚕豆豆瓣洗净后，入微波炉高功率档，蒸5分钟左右备用； 5以上食材加工处理后，分别摆放在配菜竹盘内备用； 6烹饪方法：     锅淋油葱姜煸香，入酸菜煸炒后，加入白米虾、豆瓣、料酒翻炒片刻后，加入适量清水，用文火焖酥豆瓣，然后，入盐、味精等调味即可装盘；

简介： 鸵鸟肉鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。 别名：长寿肉 英文名：ostrich 详细介绍： 适宜人群：适合高血压、心血管疾病及肥胖病者食用。 不适宜人群：无。 选购宜：鸵鸟肉肉质松软，最具代表性的是扇形肉，扁平而宽大，呈三角形，像一把扇子而得名。它的肉纹一致，便于切片、切丝或切成肉排。 选购忌：发霉、变质、肉色发青或灰，气味难闻的不宜选购。 烹调宜：鸵鸟肉属于红肉类，肉质与牛肉大致上相似，要逆着肉的纹路切，一般烹调可以比照牛肉处理。 烹调忌：无。 食用宜：鸵鸟肉是心脏病、高血脂、动脉硬化、癌症、胆结石﹑胰脏炎症患者的保健食品。 食用忌：无。 储存：鸵鸟肉大多为加工好的密封食品，鲜鸵鸟肉要放置在冷冻室内保存。 推荐食谱 鸵鸟肉扒 原料： 鸵鸟肉2件（约200克） 做法： 1、将菜油放进锅烧热，加入蒜茸、洋葱茸炒香，再加入黑椒碎略炒。把烧肉汁、味料、鲜忌廉红酒加进拌匀，备用； 2、鸵鸟肉洗净，沥去水分，用腌料腌1小时； 3、用煎锅将2煎至合适生熟放于碟上，再将1之黑椒汁淋在鸵鸟肉扒上便成。