若离的空间

常喝鲜榨蔬果汁容易导致便秘 [导读]日前关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维c，也有学者认为水果榨成汁后维c“损失惨重”，甚至超过90%。到底鲜榨果汁的营养如何呢？常喝好不好？ 鲜榨果汁之所以这么受欢迎，自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维c，也有学者认为水果榨成汁后维c“损失惨重”，甚至超过90%。 而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维c流失的问题，但其他问题又让消费者充满疑惑。到底鲜榨果汁的营养如何呢？常喝好不好？一起看看吧。 鲜榨果汁vc损失多少，要看水果酸性 某食物分析实验室进行了一项实验，对水果和蔬菜榨汁后的维c的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。 实验结果表明，水果和蔬菜汁里的维c有不同程度的流失，最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议，是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失? 专家表示，水果里的维c流失主要是因为发生了氧化反应。维c的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维c就会暴露在空气中发生氧化作用。 不同的水果在榨汁后维c的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维c含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维c含量只流失了不到20%。这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。 工业生产果汁维c不易流失，但吸收率难确定 专家分析现今市场上销售的果汁大概有以下几种： （1）冷藏保鲜类果汁：这种果汁是鲜榨汁，基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存，并在短时间内饮用完，一般不超过一周。 （2）纯果汁：常温保存，保质期在半年以上。这类果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。 （3）果汁饮料：含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁含量也不同。 专家表示，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说，往往是采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维c氧化的原因，这是自制的果汁做不到的。 另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存，隔绝了空气，没有空气的环境中维c也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维c的含量上能有一定的保证。 市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有1

防晒食材，你的美白保护伞 虽说夏日还未来临，美女们的防晒功课却早已开始了。防晒霜、遮阳镜、遮阳伞……但是，你的防晒真的做到滴水不漏了吗？ 一、高维c水果。维生素c是“永远的美肤圣品”，想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤，几乎每个皮肤科医生都会让你每天吃2—3份高维c的水果，番石榴、猕猴桃、草莓、圣女西红柿或是柑橘类都可以。 二、黄红色蔬果。红色、橘黄色蔬果及深绿色叶菜，如胡萝卜、芒果、西红柿、木瓜、空心菜等，都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化，增强皮肤抵抗力。 三、豆制品。大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中，豆腐、豆浆（建议不放糖）是比较好的选择，而其他加工豆制品，如豆干及豆皮等，热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50—88卡，但日式炸豆皮却含385卡热量，最好别多吃。 四、坚果。对皮肤来说，吃进的油脂可能是“天使”，也可能是“恶魔”，关键看你吃的是哪种油。坚果中的植物油多半富含维生素e，能帮助抗氧化和消除自由基。另外，如果你平时都吃白米饭、白面包，建议舍弃它们，改吃全谷类吧！因为“吃得越粗、皮肤越细”。 五、热可可。众多科学研究为巧克力洗清冤屈，证实它是对健康有益的好食物，因为巧克力里含有多种丰富的抗氧化物，如可可多酚、类黄酮，适量摄取对皮肤有益。目前市面上可买到没有添加糖及奶精的100％纯黑可可巧克力粉，只要调和热牛奶，加一点红糖，就能享受一杯美味香醇的热可可了。 六、绿茶。美国研究指出，喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品，可以让因日晒导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。一般健康人喝茶养生，每天2—4杯较合适，也可将不同类的茶换着喝。

很多人都会说夏季应该吃些清淡的、降火的、……其实如果整个夏天都在降火解暑的活，哪里来那么多暑气解个没完的，小心身子都给解虚了呢。今天我们小补一下夏天饮食秘诀：怎样吃才是真正的健康有方。 　　许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。 　　这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。那么，夏季哪些荤食和补品同样具有清补的作用呢？ 　　鸭： 　　其性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。 　　西洋参： 　　性凉而补，能扶正气、降火、生津液、除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏休怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状，可取西洋参1-2克，泡开水代茶饮。 　　泥鳅： 　　是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析，每百克食肉中含蛋白质9.6克，脂肪8.7克，钙28毫克，磷2毫克，铁0.9毫克，并含大量的维生素a、维生素b1、维生素b2、尼克酸等物质，因而有人将它称为“水中人参”。祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。此外，泥鳅皮肤上分泌的粘液，也是一种药，药名叫“泥鳅滑液”，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。 　　鱼： 　　鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等维生素和一定量的钙、磷、

核心提示：人们越来越注意养生。可是，有许多饮食谬论，你又知道多少？ 　　谬误1 ：多食人造黄油和蔬菜油能有效降低胆固醇 　　这个谬误源于哈佛大学公共卫生学院在上世纪50年代的研究结果。当时研究者发现，使用含多不饱和脂肪酸的蔬菜油或人造黄油代替猪油，机体血液中的胆固醇水平会降低。但实际上在膳食中添加脂肪，不管是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都会增加额外的热量。多吃蔬菜油，肥胖病的发病率会升高，血液胆固醇水平也会上升。 　　谬误2 ：吃三文鱼可降低胆固醇 　　三文鱼是否为健康鱼油的良好来源，完全取决于它是海洋野生的还是人工养殖的。美国销售的三文鱼大多数来自养殖场。28克的养殖三文鱼片含有21克脂肪，而同样重量的野生三文鱼只含有14克脂肪。另外，养殖的三文鱼体内的脂肪多为ω-6脂肪酸，而不是对健康有益的ω-3脂肪酸。在海洋中生活的三文鱼是捕食专家，而养殖的三文鱼成天待在那里等着喂食，并以最快的速度生长。 　　谬误3：虾会升高胆固醇 　　过去，人们认为虾的胆固醇含量很高，但是现在事实证明这是一种误解，因为并没有研究发现食用虾可使人血液中胆固醇水平升高。虾与鸡肉的胆固醇含量差不多，它低热量，低脂肪，并含有丰富的ω-3脂肪酸。 　　谬误4： 冷冻的蔬菜不如新鲜的好 　　有些人认为，冷冻和解冻会破坏许多维生素，因此冷冻的蔬菜不如新鲜的好，这是不正确的。冷冻的西兰花是植物化合物非常丰富的蔬菜。冷冻是把蔬菜配送到不能自然种植蔬菜地区的一个非常实用的方法。另外，真正成熟时采摘的水果、蔬菜一般比成熟前采摘的会含有更多的维生素和植物化合物。

导读：夜间视力不良和干眼症与维生素a缺乏是息息相关的。动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类等维生素a含量较高。 均衡合理的饮食结构对保持身体健康非常重要。为了保持眼睛的健康，也要从一日三餐着手，专家提示，平时要多吃富含各种抗氧化的维生素、维生素a、锌离子及蛋白质的食物，它们对于眼睛健康的维护和疾病的预防，扮演着极为重要的角色。 一、抗氧化的维生素：  维生素c和e可排除人体内不正常堆积的氧化物，避免组织破坏。如果人体缺乏这些维生素，眼睛会出现早发性白内障。可多摄取深绿色的蔬菜及各种水果，以补充维生素c，另外，可以通过植物种子，如花生、核桃、松果等，获得足够的维生素e。 二、锌离子及蛋白质： 锌与蛋白质对于视网膜的保健不可或缺。锌可通过食用肝、肾、海产品、乳类、谷类、豆类、硬果类等来补充。瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、牛奶、鱼类和豆类食物则含有丰富的蛋白质。 三、维生素a： 夜间视力不良和干眼症与维生素a缺乏是息息相关的。动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类等维生素a含量较高。维生素a原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。

枸杞子的作用之过去与现在 用枸杞煲汤、泡酒、泡茶是我国民间的一贯传统，确能起到一定的保健功效，但经科学家长期研究表明，枸杞中的一些功能营养成分如枸杞多糖、拘把类胡萝卜素等均难溶于汤、水、酒中，不能被人体充分吸收。 主要功效是： 枸杞子的传统药用价值： 1、枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用。 2、枸杞子有抗肿瘤作用。 3、枸杞子有抗氧化、抗衰老作用。 4、枸杞子有保肝及抗脂肪肝的作用。 5、枸杞子能刺激机体的生长，对某些遗传毒物所诱发的遗传损伤具有明显的保护作用。 6、枸杞子对造血功能有促进作用。 7、枸杞子能影响下丘-垂体-性腺轴功能，并有较好降血糖作用。 8、枸杞子可增强生殖系统功能，加强离体子宫的收缩频率、张力及强度。 9、枸杞子可增加小鼠皮肤羟脯氨的含量，显著增强小鼠的耐缺氧能力，延长其游泳时间，抗疲劳。 10、枸杞子有一定降压作用。 枸杞子现代新的作用 很多人喜欢用枸杞子泡水、泡酒或煲汤，中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。 很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。这是因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。 枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。 最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。 任何滋补品都不要过量食用，枸杞子也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。现在，很多关于枸杞子毒性的动物实验证明，枸杞子是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以长期食用。

主料： 面粉　　400克 调料： 色拉油   50克 葱       30克 盐        5克 1 把葱切碎，起锅放入油，油温烧到5成后放入切好的葱。 2 烧到葱变成黄色后，葱油就做好了。 3 葱油里加面粉，制成葱油酥。 4 把面粉放到盆里，放入盐。 5 加水和成少软的面团，盖上湿布，饧两小时。 6 把面制成长条，揪成50克一个的剂子。 7 饧一会儿擀成长条，刷上葱油酥，顺着面叠起。 8 再次刷上葱油酥，边抻面边卷起。 9 把剂子竖放按扁。 10 先放到平底锅里煎至两面上色后。 11 放到烤盘上入烤箱，180度烤制18分钟即熟。 12 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，层次可见的油旋就做好了。

两份豆皮 牛肉 250g 香菇 若干 鲁干子 2块 鲜笋 若干 卤料 一包 生抽 老抽 绍兴酒 糯米 75g 绿豆 150g 大米 300g 面粉 少许 鸡蛋 2个 猪油 盐 胡椒 1 头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。 牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。 第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。 2 将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉。 3 糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。 4 牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。 尝味道，可以再适量加生抽和盐。 加些胡椒起锅。 5 我用的28cm直径的不粘锅。 加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。 等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。 等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面。 6 先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。 再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。 最后撒些葱。 将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。 撒些胡椒和葱。 7 拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。 就可以上桌了。 香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮！ 小贴士 1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。 2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。 3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。 4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。 5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。