两份豆皮
牛肉 250g
香菇 若干
鲁干子 2块
鲜笋 若干
卤料 一包
生抽
老抽
绍兴酒
糯米 75g
绿豆 150g
大米 300g
面粉 少许
鸡蛋 2个
猪油
盐
胡椒
- 1
头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
- 2
将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉。
- 3
糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
- 4
牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。
尝味道，可以再适量加生抽和盐。
加些胡椒起锅。
- 5
我用的28cm直径的不粘锅。
加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。
等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。
等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面。
- 6
先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。
再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。
最后撒些葱。
将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。
撒些胡椒和葱。
- 7
拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。
就可以上桌了。
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮！
小贴士
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
若离
