小夜猫的空间

胡萝卜是好东西，几乎地球人都知道，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看： 　　1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。 　　错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素a的吸收利用。 　　2、吃维生素a过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。 　　错。过量摄入维生素a（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素a更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。 　　3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素a的来源。 　　错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素a，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素a。 　　所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β－胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。 返回饮食首页

炎热的夏季让很多人都没了胃口，一整天下来吃不了多少东西，人也变得懒洋洋的。其实，夏天的饮食以清补为主，健脾、祛暑化湿为原则。只要找对食物，食欲就会大增，人也就精神了。27日，营养专家为大家介绍了夏季清补、解暑必备“五宝”。 　　第一瓜 西瓜 　　我国民间早有一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓”。西瓜性寒，味甘，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮能增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。夏天出汗多，随着汗水的排出，丢失的营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。 　　最佳烹调方式：西瓜可以生吃，也可以拿来榨汁。西瓜翠衣即西瓜皮，可以用来煮水、炒菜。 　　第一菌 木耳 　　木耳味甘、性平，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效；木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。 　　最佳搭配：银耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效。将双耳用温水泡发后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。 　　最佳烹调方式：清炒、凉拌、做汤均可。 　　第一谷 薏米 　　薏米性味甘淡微寒，含有维生素b1和多种氨基酸，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清补剂。 　　最佳搭配：薏米红豆粥。既除湿，又补心，还能健脾胃，非薏米和红豆莫属。 　　最佳烹调方式：暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能，粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。 　　第一肉 鸭肉 　　四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。 　　最佳搭配：可加入莲藕、冬瓜等蔬菜炖食。 　　最佳烹调方式：夏季在食用鸭肉时最好炖食，不但味道好，而且最滋补。 　　第一饮 酸梅汤 　　酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常

基本饼皮： 风车低粉 70g 风车高粉 70g 酵母 2g 水 (80-90g.有点模糊了) 盐 1/4小匙 白糖 10g 黄油 15g 披萨酱料： 番茄 2个蒜头3瓣 洋葱 半个 番茄沙司 2大匙 糖 10g 盐 1/4小匙 黑胡椒粉 1/4小匙 披萨草 1小匙 安佳黄油 10g 水 6大匙 馅料： 培根 100g 青椒 60g 罐头蘑菇 3个 黑橄榄 3个 马苏里拉奶酪 100g 1 先把面粉混合除了酵母和黄油后放，其他揉成团后浸泡一个小时。在浸泡过后的面团里加入酵母，揉成稍具光滑的面团时加入黄油。继续揉至面团扩展阶段。 2 把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。拿出面团压扁排气，揉成圆形松弛30分钟。 3 用擀面棍把面团擀成和披散盘一样大小的圆型面坯，移至披萨盘中。 4 用叉子叉一些孔。防止面皮往上鼓起。 5 把洋葱和蒜头切碎备用（最好剁碎）。 6 叉子插入番茄的根蒂，用煤气灶火稍微烘烤一会，去掉番茄皮，番茄切成小丁（最好也剁成碎）。 7 去掉番茄皮，番茄切成小丁（最好也剁成碎）。 8 烧热锅后放入黄油。 9 放入洋葱和蒜末。 10 煸炒出香味后加入糖，盐，黑胡椒粉。 11 加入番茄沙司。 12 加入披萨草和水。 13 炒煮至浓稠离火。 14 盛出备用。 15 培根切成小片状，黑橄榄切成小圈圈，蘑菇切成片，青椒切成丝。 16 把发好的饼皮依法擀好移至披萨盘，整形并刺洞，烤箱预热200度，中加层烘烤5分钟。 17 拿出烘烤后的饼皮在上面涂上披萨酱汁，边缘不涂，撒上一部分奶酪。 18 培根切成小片状，黑橄榄切成小圈圈，蘑菇切成片，青椒切成丝，都一一排在饼皮上面。 19 放入烤箱第三层烘烤15分钟。放入烤箱第三层烘烤15分钟。

核心提示：补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除或改善气虚证。这里主要介绍补益脾气的食物。补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘皮等同用。 　　秋天该多吃的一些补气食物---红薯味甘、性平，归脾胃经。作用：补脾胃、益气力、宽肠胃。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。 　　秋天该多吃的一些补气食物---香菇味甘、性平。作用：益胃气，托痘疹。宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力。属于发物，麻疹和皮肤病、过敏性疾病忌食。 　　秋天该多吃的一些补气食物---山药味甘、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。 　　秋天该多吃的一些补气食物---栗子味甘、性温，归脾、胃、肾经。作用：补脾健胃，补肾强筋，活血止血。宜于脾虚食少，反胃，泻泄。气滞腹胀者忌食。 　　红枣味甘、性温，归脾、胃经。作用：补益脾胃，养血安神。宜于脾胃虚弱，食少便稀，疲乏无力。气滞、湿热和便秘者忌食。 　　鸡肉味甘、性温，归脾、胃经。作用：补中益气，补精添髓。宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香，慢性泄泻。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。 　　兔肉味甘、性凉。作用：补中益气，凉血解毒。宜于脾虚食少，血热便血，胃热呕吐反胃，肠燥便秘。虚寒、泄泻者忌食。 　　牛肉味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血，强筋骨。宜于脾胃虚弱，食少便稀，中气下陷，慢性泄泻。 　　桂鱼味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血。宜于脾胃虚弱，食欲不振。虚寒证、寒湿证忌食。 　　泥鳅味甘、性平，归脾、肺经。作用：补中益气，利水祛湿。宜于中气不足、泄泻、脱肛。 　　粳米味甘、性平，归脾、胃经。作用：补中益气，健脾和胃。宜于中气不足，倦怠乏力、食少便溏，脾胃不和，呕吐、泄泻。 　　糯米味甘、性温，归脾、胃、肺经。作用，补中益气，补肺敛汗。宜于脾虚腹泻，近代用于慢性胃炎、消化性溃疡。粘滞难化，食积证、气滞证、湿证、脾虚胃弱及消化不良者忌食。 　　扁豆味甘、性微温，归脾、胃经。作用，健脾化湿，清暑和中。宜于脾虚湿盛，食少便稀，暑湿吐泻。气滞腹胀者忌食。 　　豇豆味甘、性平，归脾、肾经。作用：健脾，补肾。宜于脾胃虚弱，腹泻

原料：白菜葱蒜鱼片 1大白菜洗净切段，鱼片和葱蒜切好备用。 2烧热锅，下适量油烧热 ，爆香葱，蒜和鱼片。 3放入白菜煸炒至熟，加入适量的鸡精粉调味。 4因为白菜含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡即可出锅。 （也可以不用水淀粉勾芡可直接出锅） 5成品图...清淡香呢。

主料： 白萝卜 十根 红辣椒 三斤 1 白萝卜十根。 2 红辣椒三斤。 3 红辣椒切小段。 4 放入料理机打成泥状，边打边加盐（一斤辣椒加二两盐）。 5 打好后倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到阴凉处发酵半个月，每天搅动两次。 6 白萝卜切成条加盐腌制二天后，放入阴凉处风干至成半干状。 7 锅里放一点水加入白砂糖融化成糖汁。 8 再加入发酵好的辣椒糊充分搅拌好后放凉。 9 最到倒入萝卜干，再腌制二三天即可。

萝卜   三层肉   少许全精肉    葱   姜蒜八角大葱 辣椒    排骨汤 1萝卜洗净去皮切丝，用盐放淘米篮里去多余水份。 2肥肉切小块，慢火熬成油渣。 3剩余的肉切碎，加料酒酱油腌制入味。 4萝卜用力挤掉多余的水份，和肉末拌均匀，放入熬好的油渣和少许的油，放入葱花，拌均匀。 5温水加少许酵母和白糖，调均匀，放入面粉，和均匀，用湿毛巾盖上40分钟。 6一会放大火上蒸上15分钟。