七彩虹的空间

　　从报纸上看到吃黑豆对人体有很多好处，于是最近一段时间便经常食用黑豆，然而吃了一段时间后，却出现了便秘。请问食用黑豆会引起或加重便秘吗? 中国中医科学院博士庄乾竹：食用黑豆的确对人体有很多好处。黑豆含有多种人体所需的营养成分，其中蛋白质含量高达49.8%，居豆类之首。黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。 　　黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素的作用，经常食用有补肾益精和乌发美容之功。 通常情况下，食用黑豆不会引起便秘。这是因为：第一，黑豆性味平和，适合各类体质人食用，且不会引起“上火”;第二，黑豆中含有较丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，在便秘且中医辩证为肾虚患者的食疗方中，黑豆常常是“主角”。但是，如果黑豆炒熟后食用则会引起便秘。这是因为黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率极差，容易壅气生热，出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。 　　因此，建议您平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。如果您食用黑豆的方法正确，但仍然出现了便秘，可能与蔬菜、水果摄入减少或近期摄入太多温热性的食物有关，建议您适当增加蔬菜、水果，以及富含纤维素且易于消化的食物的摄入量，此外还应适当增加体育运动，多做腹式呼吸以增加胃肠蠕动。 需要提醒大家的是，消化不良、食积腹胀者不宜食用黑豆，否则会加重腹胀。正在服用甲状腺素、红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱等药物时，也暂时不要食用黑豆及其制品，否则会影响药物的疗效。

主料： 熟牛肉 猪肉 豆腐 一盘 白菜 半棵 水发黑木耳 50克 葱 10克 姜 3克 蒜 少许 调料： 花生油 20毫升 盐 2克 料酒 10毫升 生抽 10毫升 老抽 5毫升 鸡精 2克 1 熟肉、豆腐一盘。 2 锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜煸炒。 3 把熟肉、豆腐放入锅里翻炒，放入料酒、老抽、生抽。 4 白菜切成细丝。 5 、放入白菜翻炒。 6 放入木耳翻炒片刻。 7 放入盐、鸡精调味。 8 关火，盛入盘中。

主料：玉米罐头 一罐咸鸭蛋黄 2-3个（大的用2个，小的可用3个）干淀粉 2汤匙（30ml）盐 （根据蛋黄的咸蛋可加可不加） 1玉米罐头倒出水份，玉米粒在厨房纸上吸去水份备用。 2鸭蛋黄剥出用勺子碾碎成泥。 3吸去多余水份的玉米粒加入淀粉拌均匀，淀粉基本裹在玉米粒上。 4锅中倒油，烧至约六成热，下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆。 5炸好的玉米粒捞出沥油。 6把锅中油倒出，锅中不用再放油，将玉米粒放入翻炒两下。 7加入碾好的咸蛋黄。 8将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒，至所有蛋黄成沫状捞出。 9将焗好的玉米粒盛在平盘中放凉后即可粒粒分明。 小贴士 要说平时吃腌制食品还是应该适量，不宜无止境地多吃，也不是说偶尔吃一两次就会大大地伤害到身体，吃东西和做事都一样，只要适度就万事ok。

鸡腿    2个 豆干   2块 滑子菇   10克 蒜头  4个 姜片  少许 辣椒  1个 朝天椒  少许 陈皮  1小勺 花椒  1小勺 生抽  2大勺 白酒  2大勺 东北大酱   1小勺 植物油  1大勺 1 菇用温水浸泡2-3小时，洗去泥沙。鸡腿去骨改刀成小块，豆干切成细条、辣椒收撕成小块备用。 2 热锅冷油，姜蒜花椒爆香，待鸡肉表面变白后加入豆干同炒。 3 待鸡肉表面变白后加入豆干同炒，调入生抽和料酒。 4 待汤汁快烧干的时候倒入菇水。 5 待汤汁逐渐浓郁，加入青辣椒，淋少许香油继续大火烧1分钟关火。 6焖好的米饭，盛入砂锅中，将做好的鸡肉铺在上面，上火烧10分钟即可。出锅前往锅盖上淋上一点料酒，鲜香四溢啊！

猪肉丝 大葱 黄瓜 番茄酱 甜面酱 鸡蛋 淀粉 盐 油 香油 1 饺子皮，用擀面棒再擀薄一些。 2 锅加热（不用放油），放入擀好的面皮。  一面熟后，翻面。（中间起泡为佳） 3 肉丝加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。 4 油锅烧热，加入拌好的肉丝，用筷子拨散。炒变色后，盛出备用。 5 锅内少入许油，加入适量的番茄酱和甜面酱，炒均匀。 6 酱炒出泡后，加入肉丝炒均匀后，加入适量的盐和香油出锅。 7 大葱和黄瓜切丝摆盘，炒好的肉丝倒在切成丝的大葱和黄瓜丝上。 8 用做好的面皮，卷上炒好的肉丝，加上一些大葱和黄瓜丝，一起吃即可。

日本专家的研究发现，经常饱餐，尤其是晚餐吃得过饱，摄入的总热量远远超过机体的需要，会使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化，并会引起一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加。这种因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化的发生。倘若长期饱食，大脑内的这种生长因子增加，就会导致脑血管硬化，供给大脑的氧和营养物质减少，人的记忆力会下降，使大脑早衰和智力迟钝。