海风之恋的空间

排骨   一斤洋葱   一只西红柿 二只 1姜切片，葱切段。 2锅中加水，将葱段姜片和排骨放入锅中一直焯水。 3撇去浮沫后将排骨捞出备用。 4西红柿切块备用。 5洋葱切块备用。 6锅中放入少量油加热。 7油热后放入洋葱煸炒。 8半分钟之后倒入西红柿块。 9西红柿炒出汤汁后加入酱油调味。 10锅里放入排骨翻炒，加水，没过排骨即可。此时加入盐调味。 11大火加热开锅后转小火炖20分钟左右，再转大火收汁，加鸡精调味即可出锅。 小贴士 喜欢番茄味道更浓的可以根据自己的喜好适量加入番茄酱

糯米粉 300克温水 240克红豆沙馅 200克熟白芝麻 100克 1将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。 2将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。 3取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。 4收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。 5将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。 6重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。 7炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动。 8炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份。 9装盘即可食用。

核心提示：老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息引出了明胶疑云：明胶是什么？有什么用途呢？哪些食物里可能会添加明胶？ 　　“近日，一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博，在网上被转载多达13万余次。人们纷纷猜测，微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出，引起巨大反响。据各地媒体报道，老酸奶在全国面临滞销，就算打折优惠也无人问津。记者走访北京多家超市发现，老酸奶的货架的确冷冷清清，有的甚至已不见产品的踪影。 　　不过，老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后，多方面纷纷辟谣。北京、重庆、海南等多个省、市、地区的质监局表示，未在本市发现工业明胶添加进食品中。中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。该协会理事长宋昆冈说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，一般的大企业不会为了这么点钱甘冒风险。而中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会则发表声明称，果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，根本没有明胶。 　　引起话题的微博，在被疯狂转发之后默默删除。此前曾有媒体报道，存在非法加工明胶的作坊，不排除有工业明胶流入食品渠道的可能。因此专家表示，真正值得忧虑的是农村、小城镇，可能有大量假冒伪劣食品被摆上货架，食品监管部门应对这些薄弱地区重点监管和抽查。 　　这起“工业明胶”的事件虽然看似已经过去，却让人们对明胶，以及食物中所用到的形形色色的“胶”产生了疑问。 　　问题一：明胶是什么？ 　　中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。“人们不是喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”范志红说，被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。 　　问题二：消息中所指“工业明胶”是什么，有什么用途呢？ 　　工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。 　　问题三：哪些食物里可能会添加明胶？ 　　一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；

核心提示：“怎么吃”有时比“吃什么”更重要。近日，美国msn网站刊文指出，只要雷打不动地坚持以下5个小习惯，就能帮你找到那把长寿钥匙。 　　1、生吃洋葱防心脏病。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，这就大错特错了。美国哈佛医学院心脏科教授克多·格尔威治博士指出，洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，每天生吃半个，或喝等量的洋葱汁，可增加约30%的“好胆固醇”。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食物时，里面的洋葱就像你的“救命草”。专家指出，洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人确实有好处，而且生吃、凉拌效果最佳。 　　2、睡前吃些高纤维食物。美国麻省理工学院博士说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食，比如谷类食物，有助于睡眠。”大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量（25-35克）的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。 　　3、有些素菜要“荤”着吃。油吃多了不好，但一点不吃更不好。专家表示，南瓜、胡萝卜中含有大量β-胡萝卜素，因此不能吃得太清淡，用油炒一下更有利营养素吸收。如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。 　　4、冷水洗肉，热水洗菜。许多人洗肉前，喜欢拿热水泡上一会儿。殊不知，用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和b族维生素的流失。与之相反，洗各类果蔬时用温水更好。专家指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。 　　5、深色水果抗衰老。买水果时拿不定主意，就选深色的那种。相比浅色水果，深色水果里含有更多的抗氧化剂、维生素、硒、铁、钙、锌等物质，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。

核心提示：大家都知道，炒菜的时候火候要够，通常这个够就是要够大，坐出来的菜才会香。但是也就是这个火候太猛的问题，容易在做菜的过程中滋生出有害物质……怕怕吧？那就赶紧看下去！ 　　“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”，对于很多家庭主妇来说，大火炒菜是最平常不过的事，但是，知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。 　　“其实，油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一，导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。”专家告诉我们，中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐，严重地威胁到了主妇的健康。大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物，油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，相当于每天吸2包烟，导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，还可能引起哮喘和白内障。 　　不过，在聪明的营养学家眼中，美味、健康和营养可以兼顾。营养主任在接受记者采访时表示，“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错，避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。 　　首先，不同的油炒法不同。专家说，如果是压榨油，则要采用“热锅凉油”法，将锅烧热后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，无需等油烧热才放菜；如是浸出油，就得采用“凉锅凉油”法了，也就是说锅无需冒烟，放入油后可等到冒出一点小青烟时（油温在160-180度左右），开始放菜，随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。其次，厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机，没有抽油烟机时一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。 　　在厨房里劳作的女性，炒菜时不要把油锅烧得太热，并在厨房安装一部脱排油烟机，以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质，下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气，同时加强厨房通风，这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。

鱿鱼豌豆红椒蒜米豆酱（盐豉）盐姜鲜贝露鸡精 1鱿鱼切条，豌豆洗好，红椒切条。 2鱿鱼姜酒焯水备用。 3先爆香蒜米，下豌豆。红椒爆炒起锅，另爆香豆酱，下焯过水的鱿鱼炒至熟，再把炒好的豌豆、红椒倒入一起拌炒，下鸡精、淋上鲜贝露略炒即可上碟。

饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化，引发食道炎、胃炎等病症的发生。 常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤(或进一点水)，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。 吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯，可以减少食道炎、胃炎等病症的发生。 吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃又另当别论。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，很重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生。唾液中有许多消化酶，有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发生。所以，汤泡饭不宜常吃。 当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“牛饮”。