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   半岛家园：美食天下 > [美食分享]香辣担担面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 10:59
    香辣担担面
    刚从电视上看到，太喜欢了！
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    先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小火慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊～
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    1）把干红椒小火炒去水份，晾凉。
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    2）用料理机把干红椒打成粉末状。
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    3）锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）
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    放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！看我照片上那一瓶！
    现在可以做面条喽！
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    材料：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽
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    作法：1）将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。
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    2）热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。
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    3）取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！
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    吃到肚子里热乎乎的，真是太爽了！哈哈～
     
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