我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食手册]猪血冒充鸭血　如何分辨真假鸭血
  • 0
    回复
  • 1938
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 14:27
    猪血冒充鸭血　如何分辨真假鸭血

    核心提示：猪血充鸭血，为何就成了祸害？如何分辨真假鸭血？鸭血、猪血的营养价值对比怎样？

    <P>　　动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”，相对对同等质量的肉类，它们的能量、脂肪含量更低，再加上细嫩的口感，很受大众欢迎。在众多动物血制品中，鸭血更是备受宠爱。由于中国人的饮食习惯:认为猪血不如鸭血干净和口感细滑，所以大部分血制品都是鸭血制成。尤其吃火锅的时候，鸭血豆腐绝对算是上座率最高的食物。血制品其实从营养价值上来说，鸭血确实要优于猪血，中医理论认为鸭血性寒，有补血和清热解毒作用。</P><CENTER> </CENTER><P>　　<STRONG>鸭血、猪血的营养价值对比：</STRONG></P><CENTER> </CENTER><P>　　不难看出，在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上鸭血都要优于猪血而剩下的营养素在含量上差距不大。我们判断血制品的营养价值，主要是衡量其的补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。</P><P>　　<STRONG>弃于角落的猪血</STRONG></P><P>　　话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。弃之角落，尤为可惜。平时家里也可以烹制一些猪血汤。</P><P>　　<STRONG>猪血充鸭血，为何就成了祸害？</STRONG></P><P>　　由于猪血的产量大，使用量少，市场价要比鸭血便宜很多。商家为了追逐利益，以猪血冒充鸭血本身就是一种欺骗行为。最让人痛恨的是，为了协调口感，让猪血从口感和颜色上更接近鸭血，制造者向血制品里注水。这一注水，麻烦就来了。颜色稀释了，这肯定要添加色素调整颜色，添加的到底食用还是工业色素这就不得而知了，不过工业色素可要比食用色素便宜的多。我们知道注水肉容易腐败，注水血制品也是同样道理，所以为了防腐，还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了，它能延长“假”鸭血的保质期和增加韧性。甲醛是一种有毒物质，我国禁止使用的防腐剂，在体内被人体吸收还原成甲醇（工业酒精的主要成分之一，您应该不会感到陌生）对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。</P><P>　　<STRONG>如何分辨真假鸭血</STRONG></P><P>　　1. 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；</P><P>　　2. 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血；</P><P>　　3. 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。</P> <h2>饮食频道热点文章</h2>

    神九航天员一日三餐

    神九航天员返回地球第一餐为何吃清炖羊肉 神九航天员返回地面后，主着陆场为他们安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清炖羊肉以及一些电解质饮……[详细]<ul><li>核桃乌发润肤 每天喝杯自制核桃汁</li><li>夏天喝凉茶不宜超3天</li><li>端午节前自制咸鸭蛋</li><li>中暑以后应该怎样饮食？</li><li>欧洲杯熬夜看球 挑对吃吃喝喝</li></ul> 猪血冒充鸭血
     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客