张牙舞爪吃螃蟹_美食天下_半岛家园

飞鲨
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字体大小：小中大发表于：2010-10-14 17:08

张牙舞爪吃螃蟹

张牙舞爪吃螃蟹

螃蟹张牙舞爪的“爬”出来了（资料图）

　　碧海银沙网讯（图文/特约摄影师 林洪强 编辑/金臻棱枫）秋高气爽，正是蟹肥膏黄的时节，湛江的海蟹这个时候最鲜美，也最骚动，时常张牙舞爪的从海里跑上岸来。实在看不过眼的美食一族也纷纷“张牙舞爪”地冲向粤西的海边，去抓那些“横行”的螃蟹。
　　曹雪芹在《红楼梦》里写道：

　　桂霭桐阴坐举殇，
　　长安涎口盼重阳。
　　眼前道路无经纬，
　　皮里春秋空黑黄，
　　酒未敌腥还用菊，
　　性防积冷定须姜。
　　于今落釜成何益，
　　月浦空余禾黍香。

游客品尝湛江生猛海鲜（资料图）

　　诗里描写的是北方人烹饪河蟹的手法和吃蟹感受，在烹饪螃蟹时下了酒、菊、姜等佐料。可是，湛江人对这种烹饪手法是不屑一顾的。湛江人烹饪海蟹是不屑于下任何配料的，不管男女老幼，都喜欢吃原汁原味的东西，对吃的理念始终坚持“最原始、最生态的，才是最美味的”。

　　不是因为湛江人原始和愚昧，而是因为湛江人有吃海蟹的优势和便利。湛江海岸线长达1556公里，是广东省海岸线最长、海岛最多、海湾最多和海产最多的地级市。秋高气爽的时候，海里的螃蟹总会忍不住骚动，纷纷爬向岸边求偶产卵，自然就成为人们的盘中美餐。

湛江清蒸鲜螃肥美（资料图宁庆兵摄）

　　湛江海鲜主要有青蟹、膏蟹、花蟹几种，其中优质青蟹称膏蟹。膏蟹以其膏黄、肥嫩、味美而闻名；花蟹则以肉滑、味甜而广受大家的欢迎。湛江人烹饪螃蟹的手法一般有清蒸、油焗、炒蟹和煮蟹粥几种。

　　清煮海蟹：取新鲜螃蟹，一般是花蟹，洗净放蒸笼里蒸10分钟，至蟹身泛红即熟。吃的时候可视各人的喜好，加甜醋、辣酱等佐料。清蒸海蟹有一个小窍门，清蒸前先用筷子沿螃蟹的嘴深凿几下，这样蒸熟螃蟹就不会不掉脚了。

　　油焗海蟹：即用文火焗蟹。焗蟹前先下油，不需油热即下螃蟹，然后加盖焗之蟹身泛红即熟。这种制法，螃蟹比较香，但是不宜选个体太大的螃蟹下锅。

游客在湛江渔排上尝海蟹（资料图）

　　煮蟹粥：当地人最喜欢的宵夜就是煮蟹粥。取新鲜的海蟹洗净后斩块，和米一起下锅煮，可以加沙虫、沙螺等海鲜。粥煮熟起锅前可加葱花、芝麻油等佐料。

　　湛江人对吃螃蟹、吃海鲜情有独钟，口味浓淡适宜，整体风格以清鲜嫩脆为主，其中更突出一个“鲜”字，更讲究“鲜”味，其新鲜、质优、价廉、分量足、花样品种多，吸引了天下众多的美食爱好者，尤其倍受珠三角游客的钟情，省内外就有“吃海鲜、到湛江”之说。今年年初，湛江被中国烹饪协会评为“中国海鲜美食之都”，成为人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地。