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   半岛家园：爆炒腰花
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-27 08:23
    爆炒腰花
    猪腰子 350克
    荸荠 70克
    大葱 10克
    大蒜 10克
    姜 10克
    酱油 10克
    白砂糖 5克
    白醋 10克
    淀粉 5克
    胡椒粉 2克
    香油 5克
    花椒 2克
    花生油 40克<ul> <li>1
    猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；</li> <li>2
    将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；</li> <li>3
    葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；</li> </ul> <ul><li>4
    锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1.爆炒油温要高，动作要快.
    2.泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
    3.因有滑油过程，需准备花生油700克。

    来源博览社
     
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